软溜鱼扇是一道天津传统的代表菜，河鲜和海鲜是天津人最喜欢的食材之一，这道软溜鱼扇用到就是河鲜，用的河鲜一般都是7斤左右的大草鱼！

这道菜之所以能上天津的名菜，第一自然是味道好，第二就是这道菜对于一个厨师的基本功是一种考验，要想成为一名合格的天津厨子，那么软溜鱼扇是要必须会的！

用在软溜鱼扇上的基本功有刀工和挂糊，用刀抹出鱼片，鱼片的厚薄完整直接会影响到这道菜的口感，因此切鱼片时什么时候该抹刀，抹到什么程度该立刀，就这一点要做到分毫不差，要是没十几年的功夫还真有难度！

这道菜除了对刀工要出神入化之外，还有一个重要步骤，那就是挂糊！这个挂糊并不难，但是很讲究，挂糊的成功与否影响的是这道菜的美观，传统的挂糊需要将鱼肉两面都上浆，不过这道菜只需要给鱼片一面挂糊即可，因为只有这样下油锅炸时，鱼片才会弯向一侧，像一把扇子，和这道菜名中的鱼扇相呼应！

鱼片滑好之后就需要调汁了，用醋糖等常规调料勾芡收汁即可，不过汁调好后并不是往鱼片中一浇，而是让鱼片再一次下锅，通过掂锅的方式将鱼片180度大翻转后再出锅，这样一来鱼片完美裹上了调好的汁，于此同时出锅时鱼片更加有层次感！

咸鲜小酸甜儿是这道菜的入口的口感，当鱼片与味蕾第一次接触时是咸鲜，其后映入脑海的味道是酸甜，等到回味时便是这死忠口感融合在一起！这味道很天津！

入口时是一种味道，咀嚼时又是一种味道，等到咽下去回味时发现味道又发生了改变，这就是天津菜的滋味儿！