孔饭，川渝民间很常见的一种米饭的做法。民国三十六年《新繁县志》 方言俗礼篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。

如今，祖辈吃了上千年的孔干饭，越来越少见了。这碗久违的孔干饭，已经不仅仅只为满足口腹之欲，而是一座桥梁，搭起今天和那些渐行渐远的记忆。

小时候，最爱吃奶奶孔的饭，每次放学回家，奶奶就会孔上一锅香喷喷的洋芋饭，或者是红苕饭、芋头饭等等，都是满满的回忆啊！今天，就和小编一起来拾起那份儿时的回忆吧！

据老人们回忆，以前粮食不够吃，人们就在米饭里加上红苕、土豆、四季豆等一起煮，加点盐，煮出来就会很香。后来，这些都成为了老人们的回忆，那种感觉像是灵魂的烙印一样。现在想要换换口味，自己也能做着尝尝，还能吃上几大碗。

地道的孔饭做法就是先把米饭煮到七分熟，然后捞起来用筲箕沥水，接着均匀铺在洋芋、红苕等食物的上面焖，待到有些焦香味扑鼻而来，一道孔饭算是做好了。下面这些比较简单的孔饭做法，一起来学学吧！

1、孔洋芋饭

洋芋干饭是最常见的，我相信应该没有人能抵抗吧！现在好多饭店里头的饭都是洋芋干饭哟。孔出锅巴，金黄金黄的，又漂亮又好吃。

配料：洋芋、米饭、猪油、盐

方法：

1、先把米饭煮开7成熟，沥干米汤；

2、然后把洋芋切成坨坨，用水泡去淀粉备用；

3、把洋芋倒入锅里翻炒入味；

4、把饭盖在洋芋上面浇适当的水防止烧糊，更重要的是在饭上面用筷子插几个孔，用锅盖盖上，小火孔上十分钟左右再焖一会就好了。

（备注：巫山孔洋芋饭店的洋芋饭用的是米搭洋芋孔的，还加入有肥腊肉和多种佐料，是传统孔洋芋饭的升级版）

2、红苕饭

‘

父母那个年代的童年是少有饱饭吃的，能有这样一碗红苕干饭吃就很不错了。而且红苕含有糖分和微量元素，对我们的身体健康很有好处的。

方法同上

3、四季豆饭

四季豆是很多人的挚爱，孔出锅巴的四季豆，有一种奇特的清香。四季豆也可以与洋芋混合，这样吃起来比洋芋饭又多了一份味道。

4、腊肉豌豆饭

新鲜的豌豆加腊肉，关键一定得是腊肉啊，还要带点肥肉的腊肉啊，如果是糯米煮的话，效果更好哟，做法都差不多。

5、胡萝卜饭

可以加盐加肉粒，也可以什么都不加，步骤和红苕干饭一样，原汁原味！

6、青菜饭

青菜在吃的前几天就要先煮好用水泡几天，待做饭前拧干切碎备用，这样做出来的菜饭，吃起来更加的开胃和爽口。

还有什么菜头干饭、芋儿干饭……都孔起来，香得小编那是口水滴答的，肚子咕咕叫。那时候，似乎什么菜都可以拿来孔干饭，柴火铁锅，火候都是手动控制，再加上点锅巴，香飘十里，简直馋的不要不要的，自己慢慢回味吧！要是想念那个味道了，今天就试试吧！

1