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它被称为树上的蔬菜,是保健美容的佳品,好吃还不贵

日期: 来源:老张说健康收集编辑:香椿

香椿在我们老家叫春天树。记得小时候我们家院坝边上有一颗碗口粗的春天树,每年春季,父亲都会把树上的香椿芽掰下来让母亲给我们做可口的菜肴,我记得最清楚的是母亲用香椿鸡蛋腊肉丁做的臊子面特好吃,让我至今回味无穷。

说起香椿,估计城里人一般没见过它的真实面目。香椿别名:椿芽、香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春天。香椿树主产四川。分布于华北、华东、中南、西南及台湾、西藏等地。 为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,椿芽可供食用。

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿叶厚芽嫩,颜色为红色,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。

香椿不仅营养丰富,也具有较高的药用价值。香椿性凉,味苦平,入肺、胃、大肠经。清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、胃痛、痢疾等。

1、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,还有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4、香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病祛虫疗、疮癣、疥癞等病。

5、香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

那么我们如何挑选香椿呢?

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全,而叶子的长而绿香椿,就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。因此我们在挑选香椿的时候一定要选嫩红而粗短的香椿芽。香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加。

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