小的时候，每次特别期待家里能炖肉，那会儿我家住的是军队大院的筒子楼，谁家炖个肉，炒个菜就会整个楼道都弥漫着肉香，菜香，真心说那会炒菜特别香，别看放不了几片肉，但是各家各户都自己炼好白白的猪油，炒什么菜只要放一点就香气四溢，小孩都特别的馋，虽然大家不富裕，但是邻里关系特别好，所以谁家做啥好吃的了，我们这帮小孩就到谁家吃去，但是那会儿孩子有眼力劲儿，去人家吃也就小心翼翼的吃一两块，可不敢撒欢的吃，现在的小孩在吃上比我们丰富，可是没有我们朋友多，都是独生子女吃饭反而没有很多小孩一起吃来的香！我们那会吃饭大家都是抢啊，下筷子前都在心里千挑万选的想好了要夹啥菜，筷子落在哪里，既要保证成功率又要不能姿势太尴尬，谁还来得及挑食，印象里最香的饭就红烧肉，一上来大人基本不吃，孩子们就会一枪而光，为了防止太快吃完，炖肉的时候会加一些鸡蛋或者鹌鹑蛋，反而比肉还香.

原料：

五花肉750克、鹌鹑蛋9个、葱10克、姜6克、花椒1克、大料3个、蒜3瓣、香叶2片、红尖椒1克（调味用，可以不用添加）

做法：

1、 五花肉切大块、葱切段、姜切块

2、肉块洗净，凉水下锅，焯出血沫捞出用热水洗净待用

3、 锅烧热，放入肉块，小火慢慢将肉煸炒出香味，边上出焦香

4、下入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、小红尖椒继续煸炒出香味

5、加入超过肉的热水，开大火烧开后倒入酱油、料酒、盐、糖，转小火慢慢炖40-50分钟左右

6、 这时候可以将鹌鹑蛋煮熟去皮

7、 肉炖到八成熟的时候将鹌鹑蛋下入锅中

8、小火慢慢收汁，出锅撒一点香葱

锅内放一点油，油热下入蒜末煸香，放入切好段的油麦菜，加一点盐，煸炒至油麦菜变软出锅就行了，这样的油麦菜清香解腻，配玉米发糕，桂花绿豆薏米汤，从肉在锅里炖的时候屋里就被满满的香味占据着。

小米提示：

炖肉是带皮炖，所以务必在炖肉之前将五花肉皮上用刀刮一下，刀刮的时候您会发现肉皮里面藏了很多污垢，清理干净再炖。如果家里没有鹌鹑蛋可以换成鸡蛋，煮好的鸡蛋用刀划上花刀这样更容易入味。我家小妞比较喜欢吃带一点点辣味的，所以放了一点点红尖椒，由于炖的时间比较长，只有一点点辣味，不爱吃辣味的小朋友不要加就可以了。