油淋干豆腐材料：千张2张、香葱2颗、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱1颗、蒜3瓣、酱油5毫升、鸡粉4克、干辣椒10克、花椒5克、辣椒油10克、盐少许。

做法

1. 将千张切成小长条，将千张焯熟，热水下锅，两三分钟即可，焯好倒入凉水中，几十秒之后，把千张挤出水份备用。

2. 焯水时候将青辣椒和红辣椒切细条备好。

3. 香葱切细条，香菜切段。

4. 将焯好的千张和青辣椒红辣椒圆葱香菜大蒜拌一起，加入盐、酱油、鸡粉、味精、辣椒油、搅拌均匀，可以尝尝味道，适量加料，根据自己的口味，拌好备着。

5. 将拌好的菜摆盘，将干辣椒和花椒放在菜上面，锅中热适量油，待油温七成时，浇到干辣椒和花椒上即可。

老干妈烧冬瓜

材料：冬瓜400克、老干妈20克，植物油20克、盐2克、香葱两根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。

做法：

1.把冬瓜去皮去籽切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。

2.热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油香味。

3.加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，加水。

4.加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次，加花椒粉、白糖翻炒均匀。

5.加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱即可。

材料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克，盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

做法：

1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。

干煸肉丝

材料：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法

1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；

2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；

3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；

4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。