茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。红烧茄子是最普通家常的做法，连汤汁都不会被剩下。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

但是吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

所需食材：

长条茄子2根，西红柿1个，柿子椒1个，蒜6瓣，酱油3勺，盐2克，白糖2勺

做法：

西红柿去皮切块，柿子椒切片，蒜切末备用。

2. 茄子洗净切条，锅中放适量油，将茄条放入煸软。盛盘备用。油不需要太多，但火不要太大，中小火即可。

3. 锅中放适量油，油热放入一半蒜末煸香。想要烧茄子好吃，用蒜提香是关键。

4. 放入西红柿，加入盐煸炒。

5. 加入白糖和酱油，炒出汤。

6. 加入煸好的茄条翻炒。

7. 出锅前，加入柿子椒片翻炒半分钟，出锅前撒入剩下的蒜末翻炒几下。再次提香哦。