对不少人来说，人生第一次吃意粉就是快餐店或茶餐厅的肉酱意粉。

肉酱意粉（SpaghettiBolognaise）源自意大利中部的波隆那（Bologna），做这道菜除了用spaghetti之外，用其他形状的pasta都得，最紧要啱自己口味。

意大利烹饪书里面教整肉酱意粉的菜谱通常都比较复杂，材料要落得多，往往要花很长时间去准备。其实，要做一个出色的肉酱意粉，制作可以很简单。

美味的关键就是千万千万不要将意大利粉「过冷河」，只要将它煮至八九成熟（见意粉中心呈白色点），立刻捞起，放入酱汁内略为兜煮便可上碟。吃之前再撒下一点柠檬皮，这个神来之笔令成个肉酱意粉立时清新了很多，更不妨学意大利人的正宗吃法，落多些橄榄油在意粉上吃，入口特别滋润芳香。

Ingredients（四人分量）

免治牛肉 250克

面粉 20克

洋葱（切碎） 200克

蒜头（切碎） 30克

新鲜番茄（切粒） 200克

罐头番茄粒 250克

茄膏 40克

柠檬皮（磨茸） 1个

罗勒 5克

巴马臣芝士（刨片） 少许

长通粉 250克

黑椒碎 适量

盐 适量

橄榄油 适量

Steps

1.免治牛肉下盐及黑椒碎调味后，加入面粉捞匀。

2.大锅内下橄榄油，开中火将洋葱及蒜头炒至软身，加入免治牛肉炒熟。

3.将鲜番茄粒、罐头番茄、茄膏及柠檬皮加入煮20分钟，再下盐及黑椒碎调味。

4.最后加入罗勒及烚至八九成熟的长通粉再煮1至2分钟，上碟后撒上巴马臣芝士片伴食。

Tips

1.烚长通粉时要在水中加盐，每公升水约一茶匙的分量。

2.依照长通粉包装上的建议时间，提早两分钟将长通粉捞起，放进肉汁内煮两分钟。

3.煮好的酱汁可以放在冰箱内储存三四个星期也没问题，食时将它翻热便成。