文/杨玲玲

现在很多人愿意尝试素食，认为吃素是一种健康的方式。

笔者在各地讲课时，接触过很多素食者，通过交流。发现有些人对吃素存在某种误区。

误区一：不吃肉就没有油脂

有些素食者认为，不吃肉就没有油脂，为了增加口味，在煮菜时放入过多的油，这于身体无益。

此外，有些吃素者因食材口味清淡，做菜时常会加大量糖、盐进行调理。但高糖使人肥胖，高盐是造成血压上升的重要因素之一，这两者均应避免。

事实上，吃素之所以是健康的生活方式，原因之一也是其清淡的特点。

误区二：以仿肉制品替代肉食

随着食品加工技术的进步，一些仿肉制品，如素鸡、素鸭、素火腿、面筋或素肉罐头等食品已相当普遍，被素食者广泛食用。

但它们均属高盐食品，素食者应当注意。而且烟熏烤出来的素鸡、素鸭等，大多添加了人工合成香精，一样伤害健康，枉费了吃素的良苦用心。因此，建议选用新鲜食材自行烹调。

误区三：吃素就能降低心血管疾病的罹患率

研究证实，要对心脑血管疾病的防治产生影响，除了吃素，尚需配合控制体重、不吸烟、规律生活、正确运动等。

误区四：长期吃素同样营养均衡

事实上，长期素食会导致维生素B12、维生素Ｄ和钙的缺乏。建议每周至少吃两个鸡蛋或每天喝杯牛奶，来补充容易缺乏的营养素，并养成饭后吃水果的习惯。此外，有很多人怀疑吃素会缺少蛋白质。

但实际上，素食者可以从豆类、谷类、坚果中获得。美国营养协会曾指出：假如在一天之内，吃进不同的食物，即使只有植物为蛋白质来源，也能提供所有所需氨基酸。通常谷类含有丰富的甲硫氨基酸，大豆含有大量的离氨酸，可以取长补短。

除了上述几点，需强调，无论吃荤还是吃素，最重要的是营养均衡。

（作者为台湾佛光大学乐活产业学院院长）

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