每年的谷雨过后，就到了武夷山岩茶采摘制作的季节了，都说武夷岩茶的制作工艺，是所有茶叶的制作中最为复杂的，那这武夷岩茶究竟是怎么做出来的呢？今年武夷岩茶的价格会有什么样的变化呢？四月底，记者来到福建省武夷山市岩茶生长的核心区一探究竟。

武夷岩茶属于我国六大茶类中的青茶类，亦称乌龙茶，是历史悠久的名茶、闽北乌龙茶的代表，它产于福建省武夷山市。那今年武夷岩茶的价格走势如何呢？

茶叶经销商：相对来讲价格可能会提高。

茶叶经销商：今年茶青(价格)，就去年都有略微提升。

记者从不少茶叶批发商户口中了解到，今年产区受天气的影响导致茶叶减产，这是茶叶价格上涨的重要原因之一。

比如，今年核心区——牛栏坑的肉桂青叶，一斤的价格涨幅在20%甚至更高。而正岩产区的茶青，涨幅也基本在10%-15%。

茶青上涨必然拉动成品茶的价格。那目前市场上岩茶成品的价格究竟能卖到多少钱呢？

茶叶经销商：像我们武夷山比较有名的三坑两涧的茶叶，像这一盒，就是一两装的，一斤合计价格在3000元左右。

茶叶经销商：特级的肉桂1280元，像我家高山茶卖到700元、800元至少要的。

茶叶经销商：那还有像岩上的，还有坑涧，这个价位都是不一样的。

商家告诉记者，这几百元一斤的岩茶和几千元、上万元的岩茶差别很大，产茶的山场不同，价格也是天壤之别。

茶叶经销商：我们以武夷山(景区)为中心点，方圆72平方公里以内的，都算核心景区的茶叶。

整个武夷山的正岩茶，是指武夷山的景区内72平方公里所产的茶。不过，景区内的正岩茶也有品质区分，产地核心区三坑两涧的正岩茶，品质最好，价格也相对要高。

天心村人林小明是第四代武夷岩茶技艺传承人之一，记者跟随林小明来到武夷岩茶的核心区——牛栏坑。

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。林小明告诉记者，牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。

林小明 武夷山天心岩茶村第四代茶人：茶与植被相间相生，我们（茶）和原生林是互相相生的，就是在有限开发的情况下，种植了茶园。茶园里的茶叶主要以肉桂为主，牛栏坑肉桂简称“牛肉”，指的就是这茶园里生长的茶叶。

林小明 武夷山天心岩茶村第四代茶人：这就是我们的牛栏坑肉桂，它的梗子比较细，它这个刚好开面，这时候正值采摘期，天气特别好，所以这样做出来的茶叶品质特别高，就是天地人和。

古语说，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。这些茶树生长在岩石中间，含有丰富矿物质的风化岩化作泥土，成为滋养着茶树的土壤。

林小明告诉记者，岩骨是茶生长的环境，和土壤中所含岩石的物质，形成了它独一无二的茶汤。

肉桂茶的花香其实是制茶的工艺做出来的，不同品种的茶有不同的品种香，它可以做出兰花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。

林小明 武夷山天心岩茶村第四代茶人：肉桂，今年茶青的价格，像这样子的，我们大概500元一斤到1000元一斤不等。这样的话茶叶也会贵，茶叶应该说相对茶青价格的增加，会略有上涨。

记者跟随林小明在牛栏坑里游走，突然发现一片人工开采的竹林，茶区里种竹子是做什么用的呢？

林小明 武夷山天心岩茶村第四代茶人：这个是后面新挖的，就是未经批准自己开挖的，所以政府进行整治，加大了茶园的整治力度。

原来，武夷山市委市政府贯彻“绿水青山就是金山银山“的号召，从2018年初开始，加大力度整顿过度开挖的茶园，政府组织力量拔掉了近年来私自开采的茶园，进行插拔还林恢复绿色生态。

林小明说，牛栏坑产区的肉桂，可以做出高等级的武夷岩茶。那近期的下雨天气会不会给肉桂的品质带来影响呢？

林小明 武夷山天心岩茶村第四代茶人：茶叶在生长的情况下，可以下雨，到了采摘的时候一定要晒太阳。

和核心区采摘的牛栏坑肉桂青叶比，正岩产区的肉桂青叶又是什么价呢？

陈拯 武夷茶人：肉桂现在武夷山价格，常规的肉桂就正岩的肉桂，一般是在(一斤)150元到180元之间，去年(一斤)大概还是在130元左右。

陈拯告诉记者，他们今天采摘的这片茶园里的品种是水仙，按照惯例，水仙的采摘期要比现在早一些。因为前几天一直在下雨，所以他们也一直在等。

下雨天采茶会影响茶的品质，青叶含水量过高，会影响它的香气和滋味。也就是说同一个品种，在采摘的成熟度可以的情况下，一定要以天气为第一要素。

陈拯 武夷茶人：今年前期雨水还是比较不错的，一般的天气都是晴个四、五天，再下两、三天的雨，温度也不高，因为昼夜温差比较大，这个对茶叶生长比较好。

武夷山的气候昼夜温差大，也是能种出好茶的原因之一。

陈拯 武夷茶人：因为白天吸收阳光的营养，晚上温度降低以后有个沉淀，积累的一个过程，所以武夷茶的韵味就比较足。

陈德华是中国非物质文化遗产——大红袍制作技艺传承人。那市面上大红袍那么多，价格也相差悬殊？到底什么才是真正的大红袍呢？

陈德华 国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人：市场上，少了讲99%以上都是拼配的，以前茶科所，一万斤（特级茶）里面，第一次做(大红袍)用了300斤(茶青)，可以说百里挑一。现在厂家很多，武夷山几千家茶厂，每一家几个茶拼配起来都叫大红袍，不尽相同。

陈德华老先生告诉记者，并不是拼配大红袍就不好，真正好的拼配大红袍都是以最好品质的单品茶拼配而成，这不但需要茶好，更需要制茶师傅高超的制茶技艺。

记者在这里还看到了陈德华老先生创制的武夷岩茶紧压茶——简称“茶砖”。

陈德华 国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人：茶饼主要便于消费者饮用，不要用撬子去撬，也没有一定量，这个茶饼(一包)有八条，一条12.5克，适应广东人的口感就可以了。后面又改变成巧克力块，更好，便于消费者饮用。

除了人工采茶以外，近几年，武夷山地区还出现了机器采茶。

采茶可以用机器或者借助一些工具，提高茶的产量。而制茶最好的，还是古法的传统老工艺。

古法制茶

在武夷山，不少茶厂都延续着古法制茶的传统技艺。从采摘、晒青，到做青、炒青，每一道工序都凭借制茶师傅丰富的经验。

随着制茶师傅们的手臂轻轻摇动，筛子里的茶青聚成了一个绿色的圆球，在筛子上方翻滚着，这个过程叫摇青。

管超英18岁来到福建武夷山学做茶，20岁就获得了“肉桂金奖”，如今是武夷山茶科所基地的负责人。

喝过武夷岩茶的人都知道，武夷岩茶有着绿叶红镶边的独特品质风格，其实这个绿叶红镶边的秘密，就来自于武夷岩茶的做青工艺。

乌龙茶的杀青又叫“炒青”，炒青用灶台是特制的。首先把茶青分批放进预热好的铁锅里翻炒。

管超英 武夷茶人：如果我们这个茶炒好了，比如说这个手抓起来会黏手，那时候就熟了。还有一个闻香，你闻一闻，很甜的香，就是熟了。

接下来的工序是揉捻。

揉捻是形成乌龙茶外形卷曲、折皱的重要工序，也是一道体力与技术相结合的过程。

做岩茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升岩茶质量，纯化香气，熟化滋味的重要环节。

这种岩茶制茶技艺，在武夷山很多制茶世家手中代代传承着，他们不仅带动了岩茶经济，也使得武夷山的茶文化制作技艺得到传承。

打造生态茶园

就在武夷山的茶农们都忙着采茶、晒青、做茶的时候，有一个人他却在武夷山忙着种树。

何一心告诉记者，在这座青山上以前几乎寸草不生，经过他和农大专家的努力对土壤进行改良，才有了如今的样貌。

何一心 茶企负责人：这里面几乎寸草不长，它是典型的武夷山丹霞地貌，它里面是风化岩，这个石头几乎是不长草的。后来我们想怎么样把它种上去，第一批我们强行种上去的时候，这个树种上去带着那么大土球，十几天以后，叶子全部萎缩了。经过这么几年不断培育，不断（填土），施有机肥，你看现在就是一个绿色的翡翠。

何一心是武夷山有名的大茶商，可是茶商不种茶，怎么种起了树呢？

何一心 茶企负责人：从生态角度讲，有机茶山头要“戴帽”，中间要有一个“玉带”，所谓“玉带”，就是中间有一个防护林，隔离带。那么脚上要穿着“皮靴”，意思脚下面也要有生态保护。

何一心说，他正是因为知道武夷山的绿水青山良好的生态环境，才是能种出好茶的根基。所以才花了很多的精力和人力、物力、财力，保护这里的生态环境——打造生态茶园。

何一心 茶企负责人：人家说，老何，你为什么要把树种这么多？你是茶园，你不是公园。我告诉他，错！我就是要往公园的方向去打造茶园，为什么提“绿水青山就是金山银山”，我开始也想绿水青山到处都是，怎么变成金山银山呢？你看后面的这个青苔，只有这样的树里面，它才保护住这里面的青苔，说明它蓄水能力很强。

何一心 茶企负责人：这就是枸骨，它现在是绿色的，再过一个多月、两个月，它就变成红色的了，当它果成熟的时候，鸟就要来吃它。据鸟类专家考核说，我们这里每天有8千到1万只的鸟（飞来），（一只鸟）排泄物一天是一点点，10天、100天，长年累月，所以我们这个土地是自然而然就很肥沃，再加上我们落叶腐烂以后，这都是形成一种有机的肥料。

如何买到正宗武夷岩茶？

邓崇慧 福建省武夷山市茶业局局长：大家只要认准一个规范包装的，正规厂家出厂的，应该是就是我们向大家推荐的，好的一些岩茶产品。你比如说这个武夷岩茶，在2002年获得地理证明标志产品的时候，我们的茶叶部门，就已经做了武夷岩茶的国家标准样，然后我们这边的生产厂家，就依据这个标准样的品质，进行一些岩茶的对照生产。

武夷山市茶业局长邓崇慧告诉记者，在武夷山有四百多家具有生产武夷岩茶许可的企业，获得了地理标志证明商标产品的授权使用，所以在正规的包装物上，都会贴有这个地标产品的标志。

邓崇慧 福建省武夷山市茶业局局长：比如说牛栏坑肉桂，我们的产品名称是在后面打上牛栏坑肉桂，然后它的茶园基地，它的生产厂家，而且我们必须要有二维码扫码追溯的体系，大家认准这种有规范商标的厂家，认购它的产品，应该说对消费者来讲，会有比较好的维权保障。

内容源自：中央电视台消费主张栏目 ，著作权归原作者所有！

编辑：大山