裕德孚（历史就百度吧），京城于爷操持的涮肉馆子，肉品不多只有四款，下货不多只有一款，蘸料不多只有一款，桌椅不多只六张半，拌菜不多干脆没有。

可是这并不影响这家店这个人在京城美食圈涮肉届的江湖地位。

一般谈到地位基本获得有两种方式，自己靠本事，在外靠尊重，这两点于爷都具备。

一餐饭吃下来感触颇多，第一觉得以前自己吃的北京涮肉都白吃了，没吃出来个明白。第二听了很多新故事，老道理。第三很多民间智慧的生意经在这里被运用的淋漓尽致。

简单一句话：好味道讲道理，讲道理才能做出食物。

火锅几乎国人都吃过，甚至于很多人常常吃，京派叫“涮肉”，这代表什么呢？点儿在肉和涮上，而不在锅，不在炭，不在料，不在器皿。

裕德孚的羊肉有几点老做法，根据着老道理再一直如是的经营着。现如今网红店多，找一个传播点死命炒作，一般都是有个故事，故事后有个道理，可是这一点裕德孚和别的点略有不同的是，这份道理做出来的食物，吃到嘴里，那个道理带来的味道依然在，这就厉害了，简单说言行一致。

于爷说了很多，简单说几个：

第一吃涮羊肉你是肉蘸料吃还是肉浇料吃，这里是肉涮入盘，勺舀蘸料浇在肉上，避免涮肉带的汤进到料碗中稀了味道。

第二涮毛肚，毛肚必带油边，毛肚涮吃火候不好掌握，比如四川有个七上八下的说法，这里是什么呢，涮到油边打卷却又未完全闭合为刚好，既脆又熟。

第三羊肉，一共四款里叔最喜欢大三叉，因为肥的香，选多大的羊？一年半为佳，仿佛人在18-25是最风华正茂的时候。

第四好羊肉片还可以涮完拌着吃，葱花香菜来点海盐，就着热气一拌，就吃这口羊肉的香气，绝不蘸料。

第五这蘸料，麻酱加葱花加香菜碎，一定要加一勺半的辣椒油，叔尤其喜欢里边的辣椒段，不辣只香，整碗调料无需调甜调咸调酸，一切都是刚刚好。

最后这糖蒜个大，笔挺，甜酸度刚好。

于爷风趣，京范儿十足，门前大树下一杯茶，一盒烟，看着簋街上的人来人往我自岿然不动。朋友来了面子倍儿足，各种道理层出不穷。

于爷人称“京城第一刀”，自称“京城第二刀”，半调侃半骄傲，骄傲在出品，调侃在超然。

一种食物平凡中见不平凡，需要经验的传承，多年的专注，品质的坚持，技法的更新，最重要的是要讲个道理，世间万物皆躲不开一个理字，你的道理就是你的为人，你的为人就是你的出品，你的出品就是你的味道，如此才是美味的原因。

京城一行此餐饭收获良多，对食物，对事物，对自己，对朋友，对顾客，皆可一句论之，借用于爷一句话“俯仰无愧天地，褒贬自有春秋”。以上。

裕德孚老北京涮羊肉地址

地址: 东直门内大街264号 (北新桥十字东)

电话: 84026223 84049556