古龙曾经说过一句话，一个人如果走投无路就放他去菜市场，这话听起来有些夸张，实际上却很有道理，菜市场不仅是最有烟火气的地方，还是个卧虎藏龙的宝地，最近逛了逛菜市场，整理了一份菜市场美食秘籍，说不定哪一个就被你光顾过呢。

你们家有谁喜欢逛菜市场？你在菜市场有没有发现过什么美食？

菜市场指一区域内用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。

/ 花椒鸡 /

菜市场是个神奇的地方，每次来逛都有不同的收获。菜市场热闹依旧，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳边不时传来叫卖声，顿时让人萌发了对生活的热爱。在这里，就发现了一个颇有诱惑力的美食。

说到花椒鸡。每天最忙的时候就是傍晚了，吃货们下了班顺道来到市场买只鸡。花椒鸡口味很多，有酸辣、麻香、香辣等十几种，吃过的都说口味独特。

花椒鸡看起来和桶子鸡差不多，实际大有不同。鸡子是每天现煮的，煮的时候只用清水和一些中药材，煮好之后抹上一层食用油保持鲜嫩。原味吃起来鲜嫩可口，配着不同料汁吃又有着不同的口感。

/ 炒鸡 /

之前是在路边摆摊，到如今在菜市场有了一块天地，算算已经有二十多年了。这些年掌勺的就他一个人，而且基本上就卖炒鸡这一样东西，每到饭点门前还会排起长队。

炒鸡是单锅单份、现点现炒的，这样才能保证鸡肉既入味又鲜嫩。辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，还要加入白酒去腥。吃货还可以按照自己的喜好来定制炒鸡，带点想吃的配菜，师傅会帮着洗好切好，放进炒鸡里。

/ 胡辣汤 /

提起胡辣汤，吃货们一致评价就是过瘾。牛排几乎能盖满半个碗面，软烂入味卤香味很浓。黄花菜木耳已经被煮的软烂，面筋吸饱了汤汁软绵绵的很可口。

包子和胡辣汤从来都是绝配，传统酵子做的包子表皮微微发黄。肉包子略长，掰开就看到了牛肉和粉条，馅料蓬松细腻料味也不重。素包子圆圆的，在韭菜鸡蛋粉条基础上还加了豆腐丁，口感也更丰富。

/ 热干面 /

清晨的菜市场，一早出来买菜的人还挺多。紧邻市场附近藏着一家热干面馆，无名无姓却常常被附近的食客们惦记。

早上吃热干面对于北方人来说不太常见，但这对附近的住户们来说已经成了一个习惯。热干面吃起来软硬适中，味道不咸不淡，大多食客吃的时候还会配上一碗或咸或甜的蛋花汤，舒舒服服下了肚，开启元气满满的一天。

/ 炸鸡 /

最初只是摆了一个小摊儿，后来回头客多了，就开了个小店。炸鸡品种有七八种，但很多人都是奔着蒜香鸡腿来的。鸡叉骨、鸡柳和鸡排，表面都泛着油光。鸡肉吃起来细嫩也不油腻。

这里准备了六种调味料，还有带有香味的辣椒油，可以调出不同口味的炸鸡。怪味鸡块中放入孜然粉和椒盐料，然后加入蒜末儿和辣椒油，再撒上炒香的白芝麻。夹起来时鸡块还在嘀嗒着红油，香辣味和麻味结合的刚刚好

鸡腿要腌上8个小时，表面挂上一层玉米淀粉才能入锅进行炸制。盆中放入香葱、姜末、蒜末和孜然粉，浇上一勺滚烫的热油，然后将炸过的鸡腿肉拌匀。趁热吃味道最好，表皮挂着细碎的蒜粒，香味十足。

/ 碗蒸豆腐脑 /

传统口味的豆腐脑。很多食客都是老主顾，从5毛钱一碗追着吃到了现在的一碗4元钱。虽说价格有了变动，但味道和分量却始终如一。

每天凌晨就要起床开始制作，从泡豆、磨豆、煮浆到最后的装笼蒸制，往往需要四五个小时。刚出笼的豆腐脑趁热撒上香菜碎、黄豆、韭黄，再淋上一勺五香料汁，入口又滑又嫩，还没有豆腥味。

/ 驴肉汤 /

驴肉和驴板肠是店内的人气美食，吃起来鲜香不腻很有嚼头，卤香气十足，也没有驴肉常见的草腥味。

驴肉汤底是用纯驴骨和驴肉炖煮六个小时而成，驴肉汤里的肉片，也要切的相对厚实一些。碗底铺上葱花、香菜和秘制底料，驴肉在热汤里过一下倒入碗中就可以了。除了驴肉汤，咖喱驴肉烩面也倍受食客们喜爱。

/ 手工鱼丸 /

每个菜市场都有水产区，但有的水产区里却有一个不一样的地方。别人都是简简单单的卖鱼，这里却不仅仅卖鱼，还片鱼片、做生汆鱼丸、油炸鱼丸等。如果食客爱吃鱼头也不用担心，照样能够处理的干干净净。

师傅处理鱼的手艺，还是从部队炊事班里学来的，退伍之后发现很多人都不会处理鱼，就一边卖鱼一边帮食客处理鱼。鱼的构造早已摸得一清二楚，鱼刺剔除的干干净净，留下的鱼脊部分打成鱼蓉做成鱼丸。生汆鱼丸鲜嫩Q弹，再过油炸一下就更有口感了。