作者｜营养师柳衣衣

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虽说是初夏，但长沙和很多城市的气温都已经高达36度了。很多姐妹反馈，宝宝们没胃口，其实别说是小孩，连大人都变得不太想吃饭了。

大人饿几顿没问题，但宝宝们正在生长发育的高峰期，饮食营养一定要跟上，大家可以多准备一些开胃菜。上次分享过一道藕尖炒鸡丁，反馈还不错。

今天再给大家分享一道超级开胃菜——番茄肉末焖茄丁，我选用了富含血红素铁和锌的瘦肉，搭配了富含番茄素和维生素C的西红柿和富含钾的茄子。

这道菜也特别合适夏天，瘦肉可以预防和缓解缺铁或缺锌引起的厌食；西红柿中的有机酸、番茄素和维生素C的西红柿，既可让人开胃，还可促进瘦肉中铁和锌的吸收率，及提高免疫力；茄子中的钾可以弥补因天热出汗多而大量流失的钾。

每次这道菜一上桌，我家Naomi小姐一口气能吃两碗饭，连我和7大人都忍不住抢着吃。

❖ 番茄肉末焖茄丁❖

营养分析

①补铁补锌：瘦肉富含血红素铁和锌，吸收率高，能有效预防缺铁性贫血引起的厌食；

②补钾：西红柿和茄子都富含钾，能弥补因天热出汗而流失的钾元素，缓解疲乏；

③提高免疫力：西红柿富含番茄素和维生素，都具有抗氧化，清除自由基，提高机体免疫力的作用；

④营养互补：西红柿中的维生素C，能促进瘦肉中铁和锌的吸收率；

烹饪指南

参考月龄：10M+；

烹饪方式：炒

食用推荐：建议搭配粥或米饭一起食用

食材建议：优先红肉类，瘦肉或牛肉或羊肉等，含铁量丰富；

储存方式：建议新鲜食用；

注意事项：①对本文食材过敏者，慎食；

❖ 食材参考量 ❖

食材/营养分析食物名称 数量 瘦肉 60g 茄子 1根 西红柿 150g 红薯淀粉 3g 葱姜水 适量

PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

❖ 制作步骤❖

1、将瘦肉切片，再用料理机搅打成肉泥；

2、将姜丝+适量红薯淀粉加入肉泥中，再洒一点葱姜水或低钠生抽，搅拌均匀后腌制15分钟；PS：1岁以下用葱姜水，1岁以上用葱姜水或低钠生抽都可以；

3、将茄子削皮，洗净；PS：如果大人吃或能买到无农药的茄子可不去皮，用细盐多搓洗几遍；如果担心农药残留，去皮更安全；

4、将茄子切成小块状；

PS：根据宝宝咀嚼能力决定粗细度，一口一块的大小；

5、给切好的茄丁洒小半勺盐，戴上手套，用手抓捏一下茄丁，直至变软出水；PS：1岁以上可以少量放一点盐抓腌，利于出水，这样少油也能炒出好味道；1岁内不放盐也行；

6、将抓腌好的茄丁放入清水中浸泡一小会；Ps：浸泡可以防氧化变色，还能祛掉茄子中的盐分；

7、将茄子压干水分，捞起待用；

8、烧开水，将洗净的西红柿沸水中焯小会，再去皮切碎；PS：尽量选择成熟的西红柿，酸甜多汁；

9、中火热锅，放少量食用油，将腌制好的肉泥，放入不粘锅中翻炒至七成熟；PS：优先推荐用不粘锅，不粘锅且少油烟；一边翻炒一边碾碎肉泥，以免结太大块了；

10、将切好的西红柿和茄丁一起倒入锅中；

11、将所有食材翻炒均匀，炒出红汁；

12、用少量淀粉+清水调匀后，加入锅中，再翻炒均匀；PS：三岁以内建议不加盐或生抽，但对于胃口特别挑剔的宝宝，1岁以上可考虑少量加一点调味~

13、用小火焖五六分钟左右；PS：焖至茄丁熟至软烂易嚼即可~

9、开胃酸甜的西红柿肉末茄丁出炉了！PS：推荐每月1~2次，每次5~20克，不能天天吃哟！每次做完用辅食格装好，每次吃时取一小格，一次做好，能吃几个月；

番茄肉末焖茄丁

作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！