看过我前几天的那篇探店文章《这条200米的马路上，竟然藏着你不知道的深夜食堂，9块钱就能填饱肚子》的人一定知道，我对油泼辣子情有独钟。其实太辣的东西我并不能吃，但是对辣从来不忌口，因为美食带上辣味，就会变得尤为开胃、下饭。

之前热播的《白鹿原》中，白嘉轩的妻子仙草做了一碗热腾腾的油泼面俘获了广大吃货们的心，我也毫不例外，于是为了解馋，思量着不如动手做一碗油泼扯面。

酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味，刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰。

油泼扯面

食材

面团：

中筋面粉—250克

清水—135毫升

盐—2.5克

配料：

黄豆芽—50克

鸡毛菜—50克

蒜末—适量

葱花—适量

调料

生抽—10克

菜籽油—20克

醋—10克

辣子—10克

盐—1克做法

❶ 将中筋面粉放入盆内，加入盐，将清水少量分次加入，边加水边用筷子搅拌，揉成一个粗糙的面团。

❷ 用保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右后，把面团揉至表面不再那么粗糙即可。

❸ 把面团用“十”字法均匀切成4份，取一个盘子，在盘子上淋上一层油。

❹ 把切好的面团揉搓成椭圆形面团，放入盘中让面团表面均匀裹上油，再盖上保鲜膜，静置醒面2小时左右。

❺ 取一块面团，稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一道凹槽。

❻ 用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直至拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。

❼ 从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。

❽ 烧一锅水，水沸腾后，将扯好的面条入锅煮2分钟左右，用漏勺捞出。

❾ 鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根，用沸水焯烫20秒左右，摆在面条上，撒上葱花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上盐，摆上辣子。

❿ 热锅热菜籽油，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。

小怡的秘密

❶ 面粉和水的比例一般是2:1，但是要根据面粉的吸水性进行调整。

❷ 辣子不要用研磨得太碎太细的那种，否则就没有那种颗粒感了。

❸ 面条要现扯现煮动作快，否则容易失去劲道的口感。

❺淋熟油用菜籽油比较香，淋完熟油后要马上趁热拌开吃，味道才最好。

❻ 扯面、下面、拌面过程一定要动作快！动作快！动作快！