健康的饮食食谱中一定有大量的水果、蔬菜、坚果和鱼类，适量的饮酒及最少量的吃肉，一项针对中国有40多万成年人的研究表明，每天吃鸡蛋可能会降低心血管疾病的风险。每日食用蛋鸡的心血管疾病死亡风险降低18％，这包含心脏病发作和中风。

通常称为心脏病，心血管疾病除中风和发作外还包括心力衰竭，心律失常和心脏瓣膜问题。血压升高，体重过重或肥胖以及血糖升高都会导致心血管疾病的风险，这是由不健康饮食，缺乏运动，吸烟和有害使用酒精引发的。

过去，医生有时会警告病人避免吃太多的鸡蛋。尽管鸡蛋中含有高质量的蛋白质和其他营养成分，但它们也含有大量的胆固醇，据认为这可能是有害的。然而，现有的鸡蛋和心血管疾病之间的关联研究虽然存在争议。研究人员选取了来自正在进行的一项针对中国10个地区的50万成年人的研究信息。他们集中研究了416,213名未曾被诊断为癌症，心血管疾病或糖尿病的参与者。这些年龄在30岁至79岁之间的成年人中，有13％以上的人说他们每天吃鸡蛋的时候吃的是蛋，而有超过9％的人说没有或很少吃鸡蛋。

在接近九年的时间里，研究团队追踪了这个选择组。他们专注于重大冠状动脉事件，如心脏病发作和中风，包括出血性中风 - 当血管在脑中爆裂时，通常由于不受控制的高血压和缺血性中风 - 当血管喂养大脑时通常被血块堵塞。随访期间，9,985人死于心血管疾病，另有5,103人发生重大冠脉事件。在此期间，将近有84,000名其他参与者被诊断患有心脏病。分析数据后，研究人员发现，与不吃鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋与心脏病风险较低有关。

实际上，每天吃一个鸡蛋的参与者出血性中风的风险降低26％，这在中国比在美国或其他高收入国家更常见。此外，食蛋者的这种中风死亡风险降低了28％。鸡蛋食者的缺血性心脏病风险也降低了12％，这一点在那些显示血液流入大脑的早期症状的人中被诊断出来。基于这些结果，适度进食蛋 - 每天少于一次 - 与心血管疾病的发病率较低有关，尤其是出血性中风。