花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。

很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？

没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。

文|郑显辉（广东省中医院中药师）

不是所有鱼鳔，都能制花胶

知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！

但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。

可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数石首鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。

中医认为，鱼鳔性平、味甘咸，无毒，入肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功能。善治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等。

而现代研究也发现，鱼鳔中含有大量的维生素族群、多种微量元素及生物小分子胶原蛋白质等，常食能增强记忆力、提高免疫力、促进消化吸收等。

花胶入门第一步：认品种

目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。

★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。

★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。

★蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。

★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为最好。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。

★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量最大的花胶品种之一。

市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。

好花胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。

把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。

花胶的美味食疗方花胶红枣汤

方法：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。

功效：补气血、养容颜。适用于气血不足、失于调养所致的神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

花胶煲骨汤

方法：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

功效：健脾养血、补肾益精。适用于肾虚滑精、消化性溃疡、再生障碍性贫血等。

花胶当归汤

方法：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。

功效：大补血气。适用于再生障碍性贫血者。

TIPS：花胶味厚滋腻，感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食。