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来源:馋享记阿齐收集编辑:麻酱
麻酱烧饼,一个在北方的街头巷尾都有迹可循的小吃。尤其在北京,配上豆腐脑作为早餐,这幸福程度绝不亚于豆汁加焦圈儿!麻酱烧饼色泽金黄,焦香酥脆。双手掰开就可以看到分明的层次,这浓郁扑鼻的麻酱味儿……也太香了吧!如何让麻酱烧饼更地道?除了麻酱的选择,和面也是非常讲究哒~用心和面,才是麻酱烧饼层次分明的真谛!麻酱烧饼·主料·中筋粉|250g即发干酵母|3g水|135g植物油|12g盐|1~2g·配料·纯芝麻酱|40g芝麻油|15g椒盐粉|5~6g低筋粉|15g细砂糖|7g·做法·
1.将所有主料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干,醒发约半小时。
2.油酥做法:就是所有材料混合均匀,成为略带流动性的油酥糊,如果芝麻酱比较粘稠,需要酌情再加入一点芝麻油,增加流动性方便操作。注意盐和糖一定要搅拌均匀。
3.分割成均匀的10份继续松弛约15~20分钟。
4.将松弛好的一份面团搓成条。
5.擀开成为较长的面片。
6.然后均匀抹上油酥,擀的越薄越长,之后层次就越多。
7.从一边卷起,一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟,要给每个卷好的面团至少10~15分钟松弛时间,才方便擀开哦。
8.将卷卷两端捏起来,这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。
9.光滑面朝上擀开成为薄饼状。
10.用手蘸点点水,在烧饼一面涂抹,等饼面变得黏黏,蘸芝麻。
11.做好的烧饼依次排放在硅油纸上,注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温,发酵约15分钟。烤箱预热到230度,烤约15分钟出炉。出炉后要放冷却网或者能散热的容器,避免粘在一起。
12.外脆内软,沾着满满的芝麻的麻酱烧饼就做完啦~