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难怪你做出的吐司面包总是失败?这些问题你都了解过吗?

日期: 来源:酥小糖收集编辑:面包

昨天在朋友圈晒了一款自制北海道吐司,可能色相太诱人,炸出了一堆手残党纷纷留言,抱怨为什么每次的配方、 流程、严格按照网上去做还会失败?要不然就是烤出来不发不软像啃馒头!总之,囧态百出~

小编做的北海道吐司泥萌想不想次啊~

今天,就为大家总结了几种,在制作吐司过程中常常遇到的问题,那些还在为吐司犯愁的烘陪新手们就要认真仔细地看啦!

1.发酵失败

这种层面的失败通常是,面团发酵不成功,不长高,变死面,或者发酵时间过长。

① 、酵母选择不当,酵母通常分为耐高糖酵母和耐低糖酵母,一般来说,甜面包用耐高糖,咸面包用低糖。

② 、酵母过期,失去活性。如果很久没使用的酵母,应该先检查活性。

③ 、面团发酵时的温度,温度太低,活性不够,温度太高,失去活性,一发30℃-35℃,二发38℃-40℃为宜。

④ 、筋度不够的面粉也会导致发酵失败。

⑤、直接把酵母和盐混合在一起。(通常先混合其他原料,最后再加入盐)

2.外壳坚硬

做出来的面包,外皮发干坚硬,撕不开,一般是一下几种原因;

外壳坚硬

①、面团面粉含量过高,发干,水分太少,造成做出来的吐司表皮过干。

②、烘烤温度过高,或时间过长,使得表面焦糖化反应持续进行,形成过厚的表皮。

③、发酵时,过度发酵,造成表皮过度氧化,使得面包膨胀力下降,失去弹性。

所以在制作时,应该让烤箱温度维持在适当温度,充分发挥面包的最佳烘焙弹性。

3.面包不拉丝

烤出来的面包撕开跟馒头一样根本不拉丝,想必是很多新手经常遇到的问题,常见的原因归纳为下面几种;

面包不拉丝

① 揉面过度,时间太久,就会造成面团太软,失去弹性。

② 发酵过度,正常情况一发至面团约2倍大小,手指戳洞不回缩不塌陷;二发按压面团,缓慢回弹,即发酵完成;这样的面包才表面光滑有弹性。

正常标准是揉面至拉出柔韧稳定手套膜即可停止,就是面筋延展度越好,面包的烘烤弹性越佳,入口也更绵密弹牙。

4.出炉就缩腰

在烤箱内的时候还膨胀的好好的,可是出来以后没多久就塌陷收腰了,而且口感粗糙,组织差。一般造成塌陷的有如下几个原因;

塌陷收腰

①、配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩

②、就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”

③、擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况

④ 、面团水分过高,过度柔软;

面包发好后,入烤箱完全烤熟时,从烤箱内取出时一定要在案子上摔一下“将面包内的气体排除”这样就会降低塌陷的几率。

希望本次的总结,能对你有所帮助,如果在实际操作中标,还有其他问题,也欢迎在留言区一起讨论。

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