【自制凉皮】（免洗面）

主料：小麦淀粉100克、水适量

配料：黄瓜1根、黄豆芽100克、大蒜4瓣

调料：油泼辣子﹑五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖各适量

做法：

1、小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

2、准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

3、锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。

4、凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。（可以取两个盘子轮流使用，取出一个盘子放水中冷却，锅中再放入下一个盘子，这样交替操作，很快就可以完成。）

5、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

6、揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。

7、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

8、豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。

9、黄瓜洗净切丝。

10、大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。

11、吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。

厨房笔记：

1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。

2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。

3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。

4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。

5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。