胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，淀粉，纤维素，矿物质，多种维生素，可溶性糖。

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。

胡萝卜含有山标酚、懈皮素等物质能增加人体冠状动脉的血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降低血压，强强心脏的作用。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素。

凉拌胡萝卜丝的做法

1.胡萝卜切丝

2.香芹洗净切段，用加了盐和油的开水焯熟、过凉、控水

3.金针菇洗净用盐水泡一下，用开水焯熟、过凉、控水

4.起热锅入油，下葱段、姜丝、花椒粒用小火煸出香气，去掉姜等不用，制成姜葱油

5.将胡罗卜丝倒入油中用小火炒熟，盛出凉凉

6.将红油、特鲜酱油、白糖、盐、香醋、蒜茸等放入碗中调匀，倒入金针菇等焯好的食材上，拌匀即可