最近去看中医，说是脾胃不和，气虚，建议吃些健脾胃补气的食物辅助治疗。山药成了食疗的首选食材。

山药也叫白山药、长山药、佛掌薯、山薯、淮山药等。山药原产亚洲东部热带地区，我国是山药重要的原产地和驯化中心之一。有些热带国家以山药为主食，西非和尼日利亚产量最多约占全世界总产量的1/2。目前中国除西藏、东北北部及西北黄土高原外，其他地区都有栽培，以江苏、山东、河南、陕西一带栽培多。主要品种有：广州的鹤颈薯、黎洞薯、广西的苍梧人薯、河南怀山药（系全国名产之一）、浙江瑞安红薯、四川脚板省、广州的大白薯等。全年均有供应。

南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，山药外貌不美，但其内在质量极佳。只要用刀轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。山药含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、多酚氧化酶、维生素C等。

中医认为，山药健脾胃、补肺肾、止泻。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频。《神农本草》中载：山药“久服耳目聪明”。中医认为山药还具有滋养肌肤，能使人健美的功效。由此可见，山药确是一种滋补佳品。

山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块着成甜羹，味道酥橘爽滑，妙不可言。日本人除了爱吃煮山药外，还爱吃“山药泥盖饭”。这种饭就是将磨好的山药泥，放入音油等调料，搅匀后盖在米饭上，山药吃起来细腻洁白、糯滑爽口。山药的食用价值较高，烹任菜着可红烧、蒸、煮、油炸、拔丝、蜜汁等，也可制作糕点。

铁棍山药烧鸡腿

原料：鸡腿1000克，铁棍山药750克。

调料：盐5克，料酒30克，葱20克，蒜20克，姜30克，鲍鱼汁15克，生抽15克，老抽5克，糖10克，胡椒粉3克，色拉油50克。

制作：

1、将鸡腿洗净，每个鸡腿剁成三块备用；

2、铁棍山药去皮，用清水清洗干净粘液，切成滚刀块放入清水中备用；

3、葱切成段，姜一半切片一半切成姜丝，蒜切成片备用；

4、锅上火倒入清水，加葱段、姜片，料酒5克，鸡腿烧开篦去浮沫，捞出用清水洗一下备用；

5、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸡腿肉翻炒去水份，放入姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、醋、生抽、鲍鱼汁、胡椒粉、盐、糖翻炒一下，倒入清水没过鸡腿肉2厘米即可，烧开改小火烧约15分钟，放入铁棍山药，烹入老抽继续烧大约15分钟，待汤汁浓稠即可。