1.韭菜，如果你喜欢吃韭菜，就多给韭菜洗洗澡。因为目前常使用的有机磷类农药，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。

2.金针菇是很多吃火锅、涮菜类食物的首选食材，在百姓中也是非常受欢迎的。但是，越新鲜的金针菇越有毒，新鲜金针菇含有秋水仙碱，进入人体会被氧化成强有毒物质二秋水仙碱，会刺激胃肠粘膜和呼吸道粘膜。若金针菇没有煮熟煮透，很可能会发生中毒事件。

3.发黄的银耳，虽然说银耳太白，有硫磺熏染的风险，但是如果银耳太黄，就有可能受到了污染，或摆放时间太长引起，可能受到了黄杆菌的污染。食用后容易常识头晕、腹泻、腹痛等中毒表现。品质好的银耳，应该是根部淡黄，色泽呈白色或略带黄色，无味或略带土腥味，松散无黑斑等。

4.西葫芦是爽脆可口，能调节人体代谢，还能减肥、防癌抗癌，深受家家户户的喜爱。此外，西葫芦对痛风、高血压病人、糖尿病患者有奇效，应该多吃且常吃。但是，西葫芦却不适宜高温爆炒，爆炒的时间也不宜过长。