说起面条，我想无论南方和北方人都会有自己家乡的面条的故事，但若是在北京，说起面条，首当其冲的就要数炸酱面了。对于北方人，尤其是北京人来说，一碗炸酱面的诱惑，远比一桌山珍海味来得还要猛烈，至少我是这样的。炸酱面的重中之重，还是在于这个酱，老北京讲究的是小碗干炸，所谓小碗干炸，相信每个老北京都有自己的一套“理论”，这也是所谓炸酱的讲究。

今天咱们就中和一下，一起来炸一碗既时尚又不失传统的炸酱，毕竟可能大家的手艺不同，在家做的话，有些实现起来还真是有点小难度，所以，我们今天的炸酱呢，与地道的小碗干炸还是有些不同，相对简单了一些，但我保证，味道绝对不差，一年四季都会略有不同，但至少是八样，掐菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝等不一而足，还要外加新蒜或腊八蒜，醋也不能少，由此，这么一碗配上面码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了。

所需食材：食用油200毫升，干黄酱1斤左右，甜面酱1袋，五花肉1斤，料酒100毫升，食用盐20克，酱油30克，大葱100克，姜100克，大蒜100克，白糖50克，香油100毫升，

烹饪步骤：

1.将干黄酱倒入在大碗中，用一斤的水调下，加入甜面酱和料酒开始搅拌均匀。

2.大葱只切葱白部分，然后切成葱花，姜去皮，写切成姜末，大蒜剁成蒜蓉。

3.五花肉洗干净，剁成肉末，

4.放入炒锅，烧热，倒入食用油，油温控制在6成热，在加入一小半的葱花和姜末，爆香。

5.爆香后在锅中放入五花肉，炒至五花肉出油。

6.把调好的干黄酱如锅内，加入酱油，大伙烧开，

7.大伙烧开后改为中火，用勺子推炒，一定要控住 好火候，不能让酱粘锅了。

8.大约烧到15分后，酱汤的水分差不多都已经炒制到最佳稠度，根据自己的口味加入食用盐，糖，全部都放进去！

9.然后再把酱油和剩下的葱花，蒜末，都放进去，保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅大快朵颐啦。

炸酱弄好后，就是要弄菜，凡是能生吃的菜码几乎全可以放上去，黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝……根据个人喜爱整就行。