相传，有一条快乐的小鱼一天到晚在水里自由自在地游泳，可是，小鱼早已看倦了轻流的河水，忽然想看看天空的颜色。于是，有一天小鱼纵身一跃，本想鱼跃龙门，触摸一下离开水的别样世界，没成想，用力过猛，一下给跳到了李先生的锅里，于是乎便有了现在这道菜——跳水鱼。每天的中午和傍晚，怀远东路西夏万达金街南入口交通银行西侧这家不起眼的小店，就热闹起来，十几张桌子张张爆满，今天向大家介绍的这家来自重庆的银川美食之一：亭享跳水鱼。

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，很多湘菜馆和川菜馆都有销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼，但却很少有人知道这道菜名的由来。

跳水鱼不同于其他的鱼，做法简单，鱼鲜肉嫩，最初流传于重庆四川一带。客人在店内现场挑鱼，然后由后厨现杀现卖，将整条鱼在锅里煮，在烹饪过程中会发现，被处理过的鱼依然跳跃，因此得名“跳水鱼”。

李老板，80后，甘肃人也，曾在某部队服役，14年军龄，部队后厨掌勺12年。说起李老板开这家店，中间还有一个感人的故事。80后的李老板，家境贫寒，很早便入伍从军，在部队服役期间，难得与家人团聚，回家探亲之时，爱人总想吃上一口鱼火锅，可那时李老板囊中羞涩，爱人渴望的一顿鱼火锅，对于李老板来说那可是孩子的奶粉钱。于是李老板暗下决心，将来的一天，我也要开上一家鱼火锅，让自己的爱人可以随时吃到心爱之物。

机会永远是留给有准备的人。2017年李老板转业回家，又想起了自己当年的那个开鱼火锅的愿望，找来身为重庆人的妹夫商量，两人一拍即合，就这样，亭享跳水鱼开业了。因为李老板部队后勤出身，而部队对食品的安全问题相当重视，多年的部队习惯早已改不掉了。每天早上，都要赶往市场挑选新鲜食材，为了让客户方便挑选活鱼，特意准备了三个大鱼缸。烹饪用鱼，也是选择了肉嫩而不腻的草鱼，肥美味浓且无刺的梭边鱼，以及含有非常丰富营养价值的黑鱼。

我们一行五人，商量后决定点一份梭边鱼，值得一提的是，他家三种鱼，共有七种口味，适宜不同人群。上锅以后，鱼儿被油纸包裹着，开大火，加热5-7分钟就可以就餐了，因为是现杀现卖的新鲜活鱼，鱼被端上桌煮熟的过程中，依然可以看到鱼的反射神经一动一动，仿佛又活了过来。李老板说道，不要小看这煮鱼的汤汁，可是经过多次试验，结合二十多种配料，充分把味道渗到鱼肉里。

一锅鲜美的跳水鱼终于好了，鱼肉非常烂，入口即化，鲜美多汁。因为属于川菜口味系列，可谓辣的过瘾，如果不是很能吃辣，也可以提前和老板事先说明，老板可根据个人口味不同，推荐不同香锅。

吃完鱼，如果还感觉不过瘾，可以再点几个小菜，锅底加点汤汁，一份原汁原味的烫菜便可以食用了。

当然，也有一些不足之处，比如服务员过少，小菜品类相对较少，但这，依然不能影响跳水鱼的美味。如果您是一位川味爱好者，那就来这家跳水鱼“挑刺儿”吧。地址：怀远东路西夏万达金街南入口交通银行西侧，亭享跳水鱼。您的每一个提议与建议，都是对这家小店的宝贵意见。小店为回餐，各位食客可放心食用。