一、麻辣鸡胗
麻辣鸡胗
食材:鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱
做法:
1、鸡胗洗干净,用适量的盐搓一下,然后用水洗干净备用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝
2、锅中放入水,然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,开大火煮,煮15分钟就可以出锅放凉切片备用
3、锅中放入少许油,油热后浇到自制调味汁上激香
4、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖,搅匀成调味汁
5、最后将酱汁倒入鸡胗中,放入洋葱、香菜,搅拌均匀就可
二、牙签羊肉
牙签羊肉
食材:羊肉、葱、姜、料酒、油、盐、孜然、辣椒粉、熟芝麻
做法:
1、羊肉切大片,放葱、姜、料酒、油、盐腌制一个小时
2、腌好的羊肉穿在牙签上(牙签提前用滚水泡至少半小时)
3、锅入油,待油7成热左右,倒入羊肉,炸至变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出
4、锅留底油,入辣椒、孜然粉翻炒片刻,再入羊肉,炒匀后关火,撒入芝麻拌匀,即可
三、香辣羊蹄
香辣羊蹄
食材:羊蹄、干辣椒段、香菜、卤水、盐、味精、郫县豆瓣酱、白酒、色拉油、红油
做法:
1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟,捞出,斩成重约100克的块
2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出
3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘
3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可
四、肉末豆角
肉末豆角
食材:豆角 、猪肉碎 、小米椒 5克、大葱 、大蒜、 生抽 、糖 、老抽 、淀粉 、料酒 、盐 、植物油
做法:
1、1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀,把肉碎腌制10分钟
2、豆角、葱、蒜、小米椒切成丁
3、锅底放适量植物油,油低温的时候就把肉末放进去煸炒,加少许老抽调色。炒好后盛出备用
4、锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中,炒出香味
5、把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水,一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟,而且颜色是翠绿的
6、豆角成熟之后,加入之前炒好的肉末,加适量的盐,出锅前可加少许鸡精,翻炒均匀即可
五、百合虾仁
百合虾仁
食材:虾仁、百合、香葱、蒜末、姜片、色拉油、盐、味精、料酒、香醋、花椒油
做法:
1、虾仁焯水;百合泡制2小时,焯水
2、净锅,入色拉油10克,香葱段、蒜末爆香
3、放入鸡心、虾仁、百合翻炒,调味,出锅前淋花椒油、香醋即可
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