一、麻辣鸡胗

麻辣鸡胗

食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱

做法：

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用

3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香

4、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖，搅匀成调味汁

5、最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可

二、牙签羊肉

牙签羊肉

食材：羊肉、葱、姜、料酒、油、盐、孜然、辣椒粉、熟芝麻

做法：

1、羊肉切大片，放葱、姜、料酒、油、盐腌制一个小时

2、腌好的羊肉穿在牙签上（牙签提前用滚水泡至少半小时）

3、锅入油，待油7成热左右，倒入羊肉，炸至变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出

4、锅留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒匀后关火，撒入芝麻拌匀，即可

三、香辣羊蹄

香辣羊蹄

食材：羊蹄、干辣椒段、香菜、卤水、盐、味精、郫县豆瓣酱、白酒、色拉油、红油

做法：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟，捞出，斩成重约100克的块

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘

3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可

四、肉末豆角

肉末豆角

食材：豆角 、猪肉碎 、小米椒 5克、大葱 、大蒜、 生抽 、糖 、老抽 、淀粉 、料酒 、盐 、植物油

做法：

1、1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟

2、豆角、葱、蒜、小米椒切成丁

3、锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用

4、锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味

5、把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的

6、豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可

五、百合虾仁

百合虾仁

食材：虾仁、百合、香葱、蒜末、姜片、色拉油、盐、味精、料酒、香醋、花椒油

做法：

1、虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水

2、净锅，入色拉油10克，香葱段、蒜末爆香

3、放入鸡心、虾仁、百合翻炒，调味，出锅前淋花椒油、香醋即可

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