红烧排骨味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。想必每个吃货都爱吃又香又美味的排骨吧，那么今天我就给大家红烧排骨的做法，保证让你口水直流，越啃越过瘾！赶紧来学吧。

材料:

调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，

主食材：猪肋骨，

配菜：香菇，胡萝卜

做法:

1、排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小贴士：

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候