鱼香肉丝

主料猪里脊肉250g，冬笋一小颗，胡萝卜小的一根，黑木耳一小把，葱末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉适量

辅料料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙，

做法步骤

1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12.撒上葱花，出锅。

虎皮青椒肉

主料肉末200g，青椒3个，生抽2勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐1小勺，植物油适量

做法步骤

1.肉末中加入生抽、料酒、白糖、盐拌均匀。

2.青椒去掉辣椒蒂和芯。

3.用筷子把肉馅塞进辣椒里。

4.锅中放入油，把辣椒放入锅中，中小火炸制青椒表皮起皱。

5.炸好的青椒捞出控油，放入盘子中。

6.锅中放入适量水，加入1小勺生抽，白糖、盐、调成酱汁，放入青椒焖煮5分钟。即可

7.出锅装盘即可。

香辣劲爽的水煮肉片

主料瘦肉300克，青菜4颗，金针菇适量，香干适量，冬瓜适量

辅料郫县豆瓣3汤匙，料酒1.5汤匙，淀粉1.5汤匙，家乐鸡粉1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精少量，干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，生抽1茶匙，糖1茶匙，蒜（切末）4瓣，姜（切末）5克，胡椒粉适量，蛋清半个

做法步骤

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~

2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）,将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）

4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火,放在案板上，用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.

5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙,中小火炒出香味,加入生姜末,继续翻炒.炒至吐出红油,放入葱段,煸炒几下,将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。

6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~

7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~

8.好了，赶紧开吃吧

无锡的糖醋排骨

主料猪肋排1斤

辅料白糖75克，老抽15克，香醋30克，油适量，盐适量，番茄酱15ml，白醋5ml，姜片3片，料酒25克

做法步骤

1.把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

2.在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。

3.煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

4.锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

5.把排骨倒入翻炒一下

6.倒入番茄沙司，约15ml。

7.这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

8.倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

9.放入白糖，糖的量一定要多一些。

10.倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

11.最最重要的一步，起锅前加入香醋。

凉拌手撕茄条

主料长条紫茄子三根(350克)，蒜两瓣，香菜一颗，小葱两颗，生抽三勺，陈醋两勺，糖一小勺，盐半小勺，油两勺，朝天椒(装饰)一只

做法步骤

1.备料

2.茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右

3.十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用

4.准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋

5.一小勺白糖，半小勺盐，搅匀

6.炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。勺子大小参照第四步

7.浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。料汁不要一次全部倒入，调至适合自己口味就好

8.成品，装饰朝天椒