艾沙江·买买提准备烤羊排。

随着气温逐渐升高，不少市民已经换上了凉爽的夏装。可有这样一个职业，一年四季都要与烤炉为伴，忍受着高温的炙烤，他们就是烧烤厨师。

今年29岁的艾沙江·买买提就是其中一员，在哈密宾馆有限责任公司（下称哈密宾馆）烧烤间工作的12年间，他从新手成长为带徒弟的优秀烧烤厨师，高温的烤炉不仅“烤”出了他的技术，也“烤”出了幸福的生活。

学习烧烤6年

艾沙江家在伊州区二堡镇，为了学门手艺，他来到哈密职业技术学院烹调班进行学习。毕业后，他入职哈密宾馆，从事烧烤工作。

艾沙江在学校学习的是面点、凉菜、热菜制作，从未接触过烧烤，工作后，他感到了很大的压力。烧烤最难的就是掌握火候，火大了或小了都会影响菜品质量。没有温度计，也没有捷径可走，一切只能凭经验。

刚开始，失败是常有的事，而被烤坏的肉，要由自己进行赔偿，肉味道欠佳也会被顾客埋怨，这不仅影响了艾沙江的收入，也动摇了他的信心。

看到艾沙江闷闷不乐，他的师傅不停地鼓励他，让他重拾信心。艾沙江说：“为了练技术，我每天都来的早一点，多向师傅请教。”

经过6年的努力，艾沙江终于成长为一名出色的烧烤厨师，还学会了烤全羊、烤羊排、烤包子等多种烧烤手艺。

有付出就有收获

2012年，艾沙江和师傅前往乌鲁木齐参加厨艺比赛，师徒二人取得了第二名的好成绩。

手艺不断娴熟也让艾沙江得到了客人的肯定，他总能听到服务员告诉自己，客人觉得肉的味道不错。听到这些话，艾沙江心里总是美滋滋的，他说：“很多客人吃了我烤的肉，还会再点一份打包带走呢。”

如今，艾沙江通过努力当上了烧烤间的领班，也有了自己的徒弟，他说：“我希望我的烧烤技术能超过师父，并把技术教给徒弟。”

如今艾沙江结了婚，还在城区买了房和车。在他的帮助下，父母的日子也过的越来越好了。受艾沙江的影响，他的弟弟也来到哈密宾馆从事厨师行业，他相信只要肯努力，弟弟的日子也会像自己一样，越过越好。（记者 曹梦迪 文/图）

来源：哈密日报

编辑：陈璞