蒜是日常生活必不可少的一道食材，凉拌，炒菜,炖菜都离不开它调味，既可以杀菌解腻，还能助消化，可是很多人包括酒店大厨一辈子也没用明白！
那你知道，炒菜做饭时大蒜到底该怎么用才最合理？
喜欢下厨的朋友都晓得，做菜时先放蒜炝锅，做出来的菜又香又好吃，还很有食欲。也有人是在菜出锅时才放蒜，味道也很不错，那到底那种做法对呢？
先了解下大蒜的功效：
1能力杀菌消炎
2防癌症排毒降血糖
3预防感冒
4抗疲劳抗衰老抗过敏
5保护肝功能7治疗阳痿等等
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用和其他功效，但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此食用大蒜最好捣碎成泥再食用。
虽然熟食其中的大蒜素被破坏，但是熟大蒜也有降低胆固醇的作用，它可以抑制血管僵化，加快血液流动，经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。
所以正确的做法是：把大蒜分两批放，一半蒜用来炝锅出味，剩下的蒜在临出锅时再放，同时少盐，这样才能发挥大蒜的所有营养价值。
小编提醒有一些人是不适合吃蒜的：
一、眼病患者。
二、肝炎患者。
三、非细菌性腹泻患者。
四、正处于服药期间的病人。
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