“三文鱼”是啥,可以吃吗?

“三文鱼”最近很火,弄得人心惶惶。本人特别爱吃海鲜水产,尤其是生鱼片这类,作为吃货,有必要把误区和大家理一遍

一、假冒一说

“三文鱼”这词是“salmon”音译,源自20世纪的舶来品,在当时特指挪威产的大西洋鲑guī,首登于香港,因其鲑肉味鲜美,营养丰富,还特别适合生吃广受国人喜爱。

历史原因,当时的我国科研条件有限,在海洋世界探索和普及上远远落后,面对新事物应接不暇。随着时间的推移&眼界的拓展,发现符合上述食用特性的鲑鱼科类鱼很多,什么大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼、大麻哈鱼、虹鳟zūn鱼等(话外音:鲑鱼科下已知的品种超220种,但作为商品广受大家接受的只有不到10种)。而这常见的10种鱼被最开始所起的那一个商用俗名“三文鱼”代替。以现在谨慎的眼光来看,这称呼确实有点说不过去。

划重点:目前大众所说的“三文鱼”不是一种鱼,而是一类特别适合食用的鲑鱼俗称,所以没有假冒一说。国产红鳟鱼不丢脸,需要为红鳟鱼正名。高源上的青海虹鳟鱼也是,商家没必要遮遮掩掩。作为美食,挂名青海虹鳟鱼开卖有何不可!

二、谈水鱼不易生吃

这话放哪都没毛病,受水源、进食物等条件影响,鱼、龙虾、贝、螺丝都是容易受寄生虫感染的品种,当然人类也是容易受寄生虫感染的载体(铁胃贝爷除外)。

海产的海水鱼就没有寄生虫?现实很残酷,海产也有,只是相对谈水来说少一些,少多少无法量化。相对来说,海产无对人体特别有伤害的寄生虫什么肝吸虫、血吸虫,但海产中依旧含有引起人体治病的寄生虫。

注:绝大多数海产鲑科鱼类为洄游性鱼类,会降海洄游,游回谈水江、湖中产卵等行为

科学的淡水养殖能达到什么效果,以及当前养殖水平怎么样我还不敢笃定,持积极态度。野生就不介绍了,本人绝对不会生吃。

就环境来讲海产、养殖、野生都有概率致病,只是概率高低与程度大小不同。大家没必要惊慌,科学理性看待,别被舆论吓到,亏待了胃,饿坏了自己。

安全性公式大概是:海产≥养殖>>野生

3、能吃的生鱼片取决于啥

刚说了一点让吃货很紧张的话,“无论是养殖三文鱼还是海产三文鱼,都有寄生虫风险”。即三文鱼有没有寄生虫不决定于是否在海水还是在淡水生长,能不能吃主要看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。

先举个例子:日本十分热衷吃生鱼片,貌似并没有因寄生虫而心存芥蒂,我们生吃有戏。

说明下举张:鱼肉类不赞成生吃。但一般加热到63℃以上,能有效杀死寄生虫。

安全生吃的一种前提是-20度冷冻至少1天。进口的肯定得冷冻(不知活物),这个可以放心。国产的生鱼片就考验着管理部门与商家了。建议各位嘴馋了的话,选正规的餐厅就食,不用纠结其来源。

四、为无辜的芥末洗地

虽然不是东北人,作为纯正南方人爱吃生大蒜应该不算另类吧

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