“三文鱼”最近很火，弄得人心惶惶。本人特别爱吃海鲜水产，尤其是生鱼片这类，作为吃货，有必要把误区和大家理一遍

一、假冒一说

“三文鱼”这词是“salmon”音译，源自20世纪的舶来品，在当时特指挪威产的大西洋鲑guī，首登于香港，因其鲑肉味鲜美，营养丰富，还特别适合生吃广受国人喜爱。

历史原因，当时的我国科研条件有限，在海洋世界探索和普及上远远落后，面对新事物应接不暇。随着时间的推移&眼界的拓展，发现符合上述食用特性的鲑鱼科类鱼很多，什么大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼、大麻哈鱼、虹鳟zūn鱼等（话外音：鲑鱼科下已知的品种超220种，但作为商品广受大家接受的只有不到10种）。而这常见的10种鱼被最开始所起的那一个商用俗名“三文鱼”代替。以现在谨慎的眼光来看，这称呼确实有点说不过去。

划重点：目前大众所说的“三文鱼”不是一种鱼，而是一类特别适合食用的鲑鱼俗称，所以没有假冒一说。国产红鳟鱼不丢脸，需要为红鳟鱼正名。高源上的青海虹鳟鱼也是，商家没必要遮遮掩掩。作为美食，挂名青海虹鳟鱼开卖有何不可！

二、谈水鱼不易生吃

这话放哪都没毛病，受水源、进食物等条件影响，鱼、龙虾、贝、螺丝都是容易受寄生虫感染的品种，当然人类也是容易受寄生虫感染的载体（铁胃贝爷除外）。

海产的海水鱼就没有寄生虫？现实很残酷，海产也有，只是相对谈水来说少一些，少多少无法量化。相对来说，海产无对人体特别有伤害的寄生虫什么肝吸虫、血吸虫，但海产中依旧含有引起人体治病的寄生虫。

注：绝大多数海产鲑科鱼类为洄游性鱼类，会降海洄游，游回谈水江、湖中产卵等行为

科学的淡水养殖能达到什么效果，以及当前养殖水平怎么样我还不敢笃定，持积极态度。野生就不介绍了，本人绝对不会生吃。

就环境来讲海产、养殖、野生都有概率致病，只是概率高低与程度大小不同。大家没必要惊慌，科学理性看待，别被舆论吓到，亏待了胃，饿坏了自己。

安全性公式大概是：海产≥养殖＞＞野生

3、能吃的生鱼片取决于啥

刚说了一点让吃货很紧张的话，“无论是养殖三文鱼还是海产三文鱼，都有寄生虫风险”。即三文鱼有没有寄生虫不决定于是否在海水还是在淡水生长，能不能吃主要看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控。

先举个例子：日本十分热衷吃生鱼片，貌似并没有因寄生虫而心存芥蒂，我们生吃有戏。

说明下举张：鱼肉类不赞成生吃。但一般加热到63℃以上，能有效杀死寄生虫。

安全生吃的一种前提是-20度冷冻至少1天。进口的肯定得冷冻（不知活物），这个可以放心。国产的生鱼片就考验着管理部门与商家了。建议各位嘴馋了的话，选正规的餐厅就食，不用纠结其来源。

四、为无辜的芥末洗地

虽然不是东北人，作为纯正南方人爱吃生大蒜应该不算另类吧