RECIPE 鸡爪明虾肉蟹煲

材料 螃蟹 3 只 / 鸡爪 半斤 ( 约 7 只 ) / 虾 半斤 年糕 半斤 / 土豆 1 个 / 玉米 1 根 / 洋葱 半个 大蒜 5 粒 / 生姜 7 片 / 干辣椒 5 个 / 葱 1 束 调料 豆瓣酱 2 汤勺 / 郫县豆瓣酱 1 汤勺 / 糖 1 汤勺 料酒 适量 / 淀粉 适量 （ 1 汤勺＝3 茶匙＝15ml ）

▼ 1. 处理鸡爪：鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。

然后用刀一剖为二。 » 鸡爪剖开方便入味和食用。

剖好的鸡爪放一旁备用。

▼ 2. 处理虾：冲洗干净的虾，剪去虾须。

找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。

这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。

挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。 » 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。

▼ 3. 处理蟹：将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。 » 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。

用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。

接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。 » 这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。

大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。

然后就能剥开啦。 » 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。

去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。

接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。

然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理 3 只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。

▼ 4. 处理其他配料：土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。 » 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。

▼ 5. 焯鸡爪：鸡爪冷水入锅，放入 2 片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。

▼ 6. 煎土豆：锅中油是平常炒菜的 2 倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。 » 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。

▼ 7. 煎虾：煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。

▼ 8. 煎蟹：螃蟹切面沾上淀粉。 » 防止后面煎的过程中蟹黄流出。

此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入 1 汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。

▼ 9. 炒底料：锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。

炒出香味后，放入 2 汤勺普通豆瓣酱和 1 汤勺郫县豆瓣酱。

炒至均匀加 1 汤勺糖。

▼ 9. 下料：然后放入鸡爪翻炒均匀。

然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮 20 分钟。

放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮 5 分钟。

再加螃蟹和年糕再煮 5 分钟，小心翻动让其入味。

最后再放入明虾，翻动一下，焖上 1 分钟。 » 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。

▼ 10. 完成：满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。