麻婆豆腐，经典的四川传统名菜，特点讲究麻辣鲜香烫嫩酥，表面看着很平静的一碗麻婆豆腐确具有如此多的特点。
从技术层面上来讲，麻辣鲜香，更多的是讲究豆瓣酱的质量和辣椒面的质量，要求香味和辣味兼具，色泽红亮的，对于麻味，当然花椒的品质是非常关键的，真的是一分钱一分货。
对于酥香，主要是牛肉臊子体现出来的，现在一般餐馆和家庭制作的时候都是用的猪肉肉末炒制的，口感当然是两种不同的概念了。
另外，这一碗平静而非常烫的麻婆豆腐，主要是勾芡起到的作用，当然不是简单的勾芡，这要两到三次勾芡，甚至是更多次的勾芡，才能够达到的效果。
最后，豆腐的嫩度，是要将豆腐选择好，还要经过盐水的煮制浸泡等工序。
剩下的就是操作步骤和流程都是大同小异的，主要将上面的原材料和关键点控制好当然就会做出一份好吃的麻婆豆腐了。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
