在家做法的主妇，每天把菜买回家，洗菜的时候可能最担心的是蔬菜瓜果的农药残留问题。这些东西跟着食物吃下肚子，肯定不大好啊，有什么方法可以有效去除残留农药呢？泡蔬菜，其实不能泡出农药

许多家庭主妇做饭的时候可是讲究——做菜前，拿盐水、淘米水将蔬菜泡上半小时，希望泡出更多农药，再进行清洗。

而作为蔬菜专家的杨暹，是华南农业大学蔬菜系教授，他平日里洗起菜来，却简单多了：蔬菜在水龙头下，搓洗不超过两遍，就直接下锅。

杨教授说：“农药其实已经被蔬菜吸收，你怎么泡，泡多久，都不可能泡出来。就像是一个人如果泡在浴缸里，肚子里的食物会被泡出来吗？”

说起果蔬里的残留农药，先要说说农药到底是怎么打到蔬菜上：

果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面；另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。

现如今，大多数农药属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”，所以泡多久农药可能也出不来。

浸泡不能让吸收的农药跑出来，但也不是完全没有效果。

在蔬果表面的残留农药还是可以通过浸泡洗去一部分的，但用这种方式洗农药时，切记不要浸泡太久。它会让蔬菜的营养成分流失，变得难吃，还可能使农药重吸收，适得其反。更有效的去农残方式，是这 3 种！

吸收的农药不能去，那么我们能做的，只能是去掉蔬菜表面的农药。推荐以下3方法，简单又有效：

1.冲洗法

大部分农药溶于水，遇水后会分解，用清水冲洗，同时用手搓揉，这样基本可以清除掉蔬菜表面的农药、灰尘、沙土。

据测试，在自来水下冲洗 30 秒，同时用手搓揉，就可以去掉大部分农残。

2.去皮法

表面喷洒的农药多吸附在表面，而就算是吸入式的农药，也多聚集在表皮，所以对于能够去皮吃的蔬果如胡萝卜、土豆、西红柿，去皮是最好选择。

3.焯水法

温度越高农药降解速度越快，而这样对于无皮的蔬菜是个很好的办法。

做菜前的焯水的处理，同时也会做出的菜肴更加美味。农药残留，其实也没那么可怕

很多人一听农药残留，就觉得恐慌。但只要残留的量在国家规定范围以内，其实就是安全的。

农药残留超标与否，与是否科学使用农药有关。比如，使用国家禁用的农药、过量施药、缩短喷药间隔时间，就会造成超标。

遗憾的是，蔬菜的农药残留超不超标，老百姓通常无法自行判断。因此杨暹建议，选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。

另外，在农残控制上，有个概念，叫安全间隔期。是指从最后一次施药，到收获的时间间隔。

间隔时间越长，农药分解越多，残留的也就越少。也就是说，理论上，间隔时间越长，就越安全。

所以买回来的蔬菜，像冬瓜、南瓜、马铃薯这类瓜果，如果你不追求新鲜，可以放几天再吃，有助于减少部分残留农药。