生活在农村或者大山里的人，比较常吃的就是山中的各种野味，很多城市里的人对这些野味都十分感兴趣，因此营养价值高，因此很多城里人都愿意花钱去买，刺老芽就是山野菜的主要种类之一，这东西主要是东北盛产，东北人几乎都吃过或者见过这种野菜。
刺老芽营养含量十分丰富，并且天然野生的产量很少，在我国市场中，每当到了年节的时候，刺老芽的价格都是七八十元每公斤，也就是四十元一斤，真的有些贵。
刺老芽含有丰富的十六种氨基酸与二十二种微量元素，之中人体必需的钙、铁、锰、钛等含量比之人参还要高，被誉为天下第一山珍。
此植物不只是嫩芽可以吃，蛋白质、维生素含量丰富，其药用价值也很高，其茎皮可以入药，主要功效是强筋滋肾、补气安神、祛风活血，种子能够榨油。
刺老芽味道清新，采摘之后洗干净，用开水焯后放凉，制作方法很多，可以凉拌、炒食、入粥、煲汤等，是纯天然绿色食品，更是山野菜中的佳品，深受人们喜爱。不知爱吃素的朋友吃过没有？
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