创意思路这是用大虾边角料制成的小点心,超低成本、高毛利,其酥脆的口感与汤羹的细腻搭配得很和谐,而馅中的虾、肉也能增加鲜香油味。批量预制
1、鲜虾肉300克剁成颗粒状,加猪肥肉泥100克、蛋清60克、葱姜水20克、湿淀粉15克、料酒10克、盐7克、鸡汁5克、鸡粉3克顺同一方向搅打上劲。
2、越南春卷皮修去上下两边的圆弧,每张包入虾肉馅25克,卷成筒后以蛋液封口。
走菜流程
取虾卷生坯6个,下入七成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油,从中一切为二,按图装盘,带蘸碟(沙拉酱、番茄沙司、卡夫奇妙酱三选一)走菜。
1、批量制好的虾肉馅。
2、春卷皮修去圆弧,每张包入25克虾肉馅。
3、春卷皮卷成筒,以蛋液封口。
4、批量制好的虾卷生坯。走菜时下入七成热油炸至金黄即可。
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