需要的食材嫩豆腐300g 牛肉80g 蒜苗30g 豆豉2茶匙(10g) 花椒2茶匙(10g) 酱油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3g) 油2汤匙(30ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 黄酒1汤匙(15ml) 姜末1茶匙(5g) 郫县豆瓣酱2汤匙(30ml) 辣椒面2茶匙(10g) 肉汤1/2碗(125ml)
步骤/方法
1将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2
花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。
3
中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。
4
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5
将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。
6.
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
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