腌辣椒

辣椒 / 姜 / 盐 / 大料

1.辣椒适量清洗干净

2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

3.锅里放水适量，加入盐、大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉

4.取一容器，刷洗干净，晾干水分

5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

腌嫩姜

嫩姜 / 白砂糖 / 白醋 / 盐

1.嫩姜洗净，去皮切片

2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分

3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉

4.装罐腌制，隔天就可以吃啦

酸豆角

长豆角 / 花椒 / 辣椒 / 盐 / 料酒

1.长豆角洗净沥干

2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却

3.在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水

4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦

腌萝卜条

萝卜盐 / 大蒜 / 洋葱

韭菜 / 糖 / 辣椒粉

1.萝卜洗净沥干水备用

2.把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里

3.放入适量的盐拌匀腌一小时

4.大蒜、洋葱、韭菜切末备用

5.把萝卜腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀

6.放入适量的糖和辣椒粉拌匀

7.拌匀后放阴凉处一天翻动两遍，放7天后就有酸味了，可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取

腌糖蒜

大蒜 / 盐 / 红糖 / 醋

1.将新鲜的大蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天（每天换2-3次水，以去掉蒜的异味）

2.泡好的蒜捞出，沥干水份

3.把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次

4.腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干

5.锅中放适量的水，加入红糖，醋，煮开

6.端离火口，放凉

7.将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了

腌麻辣萝卜干

萝卜 / 盐 / 花椒粉 / 盐 / 辣椒面 / 酱油

1.萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条

2.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

3.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

4.放在容器里10个小时以上，以确保腌透

5.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

6.3天左右就晒成8分干

7.放在袋子里收起来至阴凉处存放

8.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘

9.再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右

10.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面

11.再放上适量的鲜味酱油调味

12.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来

腌辣椒豆

红辣椒 / 黄豆 / 花生米 / 糖

盐 / 白酒 / 香油 / 香菇粉

1.鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分,一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦~

2.黄豆和花生米用水浸泡半天

3.把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了

4.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5.花生米黄豆放下面，上面放辣椒

6.把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入

7.拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周

腌辣白菜

白菜 / 盐 / 白糖 / 虾酱 / 辣椒粉 / 辣椒酱

1.白菜择去烂叶洗净备用

2.白菜用盐腌10个小时，攥干水分

3.梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末

4.加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀

5.放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以

腌黄瓜

黄瓜 / 青红椒 / 盐 / 生姜

白酒 / 生抽 / 老抽 / 陈醋 / 味精

花椒 / 麻椒 / 八角 / 白糖 / 干红辣椒

1.黄瓜、青红椒洗净

2.把黄瓜切成条，放入所有的盐

3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次

4.青红椒去籽去蒂后切条

5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净

6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中

7.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味

8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉

9.腌制过的黄瓜用手挤出水分

10.放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀

11.放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用

腌柠檬

柠檬片 / 白糖

1.首先将柠檬切片

2.准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬

3.再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片

4.盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用

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