湖南的腊肉，无论看起来、闻起来、还是吃起来，确实与广东的腊肉有很大区别。从色泽上看，湖南的腊肉色则更加红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。
腊肉炒香干，是同事推荐给我的做法，据称，这是湖南人家家必吃的一道下饭菜，越熟悉、越简单的菜越经典，我喜欢。买香干的时候恰好看到了新鲜的韭菜花，颜色绿得喜人，于是称了一些，与香干、腊肉同炒，愈加提味，鲜美异常。
材料
香干6块，腊肉100g，韭菜100g，青尖椒1个，红尖椒1个，芹菜 1根，红辣椒2个，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，盐适量
做法
1.．韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用
2.．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香
3.．放入腊肉煸炒
4.．炒至腊肉出油，放入香干
5.．翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟
6.．最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀
小贴士：1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；3．腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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