1、桑椹 果 冻 的 制 作
将 果 汁 放 人 锅 内 , 加 量 为 容 器 的仍, 煮 沸 3 0 一 4 0 分 钟 , 初 煮 时 会 冒泡 ，以 糖 度 计 测 定 固 形 物 的 浓 度 , 以8 一 10 % 为 宜 。 再 加 糖 , 每 10 0 千 克 鲜果 汁 加糖 75 千 克 , 充 分 搅拌并用 旺火 煮 沸 5 分 钟 , 当 沸 点 达 10 5 ℃ -1 0 6 ℃ 时 可 停 火 , 停 火后 , 趁 热 装 瓶 即为 果 冻 , 如 果 果 汁 胶 凝 不 好 , 可 在 停火 前 加 .0 2 % 的 果 胶 或 琼 脂 , 充分 溶化 就 能形 成凝冻 好 的果 冻 。
2、桑椹 怡 的 制 作
将果 汁 放 锅 内 加 热 , 同 时 添 加 砂糖 、 苯 甲 酸 钠 ( 防腐 剂 )和 柠檬 酸 ( 1 0 0千 克 果 汁 约 加 4 5 千 克 砂 糖 、 10 0 克苯 甲 酸 钠 、 5 0 0 克 柠檬 酸 ) , 不 断 搅 拌至 糖 溶解 后 , 加 热 至 9 0 ℃ 左 右 趁 热过 滤 、 灌 装 即成桑 堪怡 。 食 用 时 用 冷开 水 稀 释 数倍 即 可。
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