贵州是个多民族省份，

除汉族外，

有苗、侗、布依、彝、水、回等民族，

人口约达1千万。

文末有大福利哦！

不同民族的食俗和饮食风味，

在此交织、碰撞，

不仅带来了很多关于菜的美丽传说，

也让很多吃过当地特色菜的人念念不忘。

苗侗菜，

就是当地所不可忽视的一系绝味。

酸喜的老板“才哥”，

就是因为痴迷于它的与众不同。

用了整整5年时间，

于千里之外，

带回了原汁原味的苗侗菜，

开了福州第一家苗侗菜餐厅

——酸喜。

酸喜开业大半年，

一直颇受食客们的好评，

成为了大家吃苗侗风味菜的新地标。

经过两个多月的准备，

酸喜菜品的版图不断扩大，

那么，这次都有哪些新菜呢？

酸 喜 上 新 —— 酸 系 列 了 解 一 下！

无酸不苗家，

酸是苗家菜的一大特色。

而侗族人，靠山吃山，

除了自家种的瓜果蔬菜，

漫山遍野的野生食材都是他们的佳肴。

两个民族的菜既相似又不同，

结合在一起，让人无法不爱上它的特别。

因此，酸喜的新菜品自然少不了酸这个系列！

鱼 酱 酸 小 龙 虾

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，

又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱，

具有酸、甜、咸、香等风味。

将它与小龙虾结合在一起，

不仅使小龙虾味辣、清香、有回味，

就连小龙虾的虾壳都超有滋味！

红 酸 汤 小 龙 虾

迷恋于苗家红酸汤的我，

一直以为红酸汤只能用来煮鱼，

没想到它搭上小龙虾，

也并没有什么突兀之处，

反而让小龙虾变得极具风味。

侗 家 白 酸 汤 猪 蹄

白酸汤的传统做法，

是将清米汤放在酸汤桶里，

经过慢慢地自然发酵，

形成的乳白色酸汤，

称为毛米酸或白酸汤。

由于是在酸汤里熬制，

猪蹄尝起来肥而不腻，

皮下的肉也十分紧实，

让人吃完一块，还想吃第二块!

不 负 期 待 的 酸 喜 特 色 新 品

贵 州 遵 义 羊 肉 粉

遵义羊肉粉已经有着300多年的制作历史，

遵义市的大街小巷，

羊肉粉馆鳞次栉比，

可见当地人对于它的热爱。

一碗看似简单的羊肉粉，

还曾获得第二届“中华名小吃”的称号。

熬好的羊汤，

略微透明的米粉沉入其中，

然后是切成薄片的羊肉浮在面上，

最后浇上一勺用羊油熬制的油辣椒，

整碗羊肉粉仿佛立刻鲜活了起来。

入口是微微的辣和浓郁的羊肉味。

讲真，这是艾米当晚最喜欢的一道菜。

手 撕 荷 叶 鸡

一整只鸡被包裹在荷叶之中，

摊开荷叶之后，

可以看到切得细碎的蒜蓉、嫩绿的薄荷叶、

还有红艳的辣椒段。

戴上手套，用力把鸡腿扯下的过程是最爽的，

对于艾米这样的吃货来说，

手握鸡腿的感觉，就像握住了整个世界。

荷叶鸡的鸡肉非常入味，味道偏重口，

渗着幽香，肉质扎实却又不柴，

很快，这一只鸡就被大家分完了！

毕 节 糍 粑 豆 腐

这道糍粑豆腐，

同样是黔西南的久负盛名的小吃之一。

用高原檽米做成的糍粑，

内里包上豆腐，笋干，肉末等调味料，

经过油炸后，外皮色泽金黄，

吃进嘴里咸香有弹性，

再蘸上点略微有些甜口的芝麻粉，

有些许冲突感的味道，令人难忘。

浓 汤 小 米 烩 桃 胶

桃胶又称“桃花泪”，

泡发之后口感很像果冻，

有着抗皱嫩肤的功效。

小米的营养价值很高，

含丰富的蛋白质和维生素。

透明柔软的桃胶加上有着点点清香的小米，

再辅以炖制许久的鸡汤，

一碗下肚，不仅好喝，还特别养生。

除了颇具苗侗特色的新品小菜，

酸喜的就餐环境也是极好的！

洋 溢 着 少 数 民 族 风 情 的 大 院

酸喜坐落于三坊七巷之中，

青砖、黛瓦、白墙，

正门是一座三开的大木门，

远远看去像一座微缩的苗寨。

走进前厅，

入眼的是一口离地十几公分的大缸，

缸中一棵大树郁郁葱葱。

走进大厅，

你可以看见许多的花草植物，

从玻璃顶棚上，倒挂而下。

整个餐厅一派生机盎然。

永 远 的 主 角 —— 广 受 好 评 的 招 牌 菜

红 酸 汤 锅 底

酸汤一直代表着贵州菜的最高级别，

这种酸和醋酸完全不同，

有爽口提神、杀菌消毒、去油化脂的功效,

喝进嘴里十分地酸爽。

酸汤又主要分成红酸汤和白酸汤两大类，

酸喜的招牌锅底红酸汤，

至今已有上千年历史的，

是苗族人民的传统风味菜肴。

酸汤的酿造是苗族人祖祖辈辈传下的手艺，

想要酿一锅好喝的酸汤，

不仅需要品质极好的当地毛辣果，

用心的调制和时间的酝酿尤为重要。

经过30天的漫长发酵，

酸汤在坛子里蜕变而生，

淡淡的木姜子气息点缀其中。

红 酸 汤

+

长 江 鮰 鱼

长江鮰鱼俗称江团，

江团一直都是红酸汤的好搭档。

将鱼肉浸泡在酸汤的底部，

随着锅底的温度，鱼肉变得越来越嫩，

从嫩滑到软嫩，

每一个阶段的鱼肉都是好吃的！

酸喜新出的菜品还有很多，

究竟有多好吃，

看着店里络绎不绝的客人，

你或许就能猜到几分。

云贵虽远，但酸喜很近，

不来感受下苗家妹子的热情吗？

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5月30日

我们将抽出20人

各获得价值98元的小龙虾一份

（鱼酱酸口味 或 红酸汤口味由你选！）

兑奖有效期至：6月25日

活动须知

本活动不与其他优惠同享

仅限堂食

地址：福州市鼓楼区通湖路雅道巷59号

（衣锦华庭寿山石文化城斜对面）

图片：李先森、鸡排君

图文编辑：艾米

责任编辑：艾米