口水鸡

食材

三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml

步骤

1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。

2.开大火煮三黄鸡。

3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。

4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。

5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。

6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。

7.用筷子搅拌一下辣子油。

8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。

9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。

10.把鸡切成大小适中块。

11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可

麻婆豆腐

食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

金针菇肥牛

用料： 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放，根据自己的喜好）、金针菇、蒜泥、姜末；

做法

1.小肥羊底料放锅里炒热，加入姜末蒜泥；

2.开水倒到锅里煮沸；

3.先放金针菇，煮个两三分钟；

4.再把肥牛放进去煮，等肉熟了把泡好的粉丝放进去（可以不放粉丝，根据个人喜好）；

5.再煮个两三分钟，起锅，撒上香菜或者香葱；

肉末烧豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

罗汉果煲松茸

原料：罗汉果2个，松茸2个（30g），莲藕30g，干牛肝菌1g，麦门冬3条，五味子3个，枸杞2g。

调料：素高汤250ml，盐1.5克，素G粉2克。

做法：

1、将莲藕去皮洗干净，切块泡水；牛肝菌擦洗干净；松茸对开，自然解冻；罗汉果1开4，备用。

2、将罗汉果、松茸、莲藕、干牛肝菌、麦门冬、五味子一起加入汤盅，再加入250ml素高汤，放入蒸箱约1小时，蒸好后再加入海盐-素G粉调味，上菜时加入枸杞即可。