老公做的蛋炒饭一直是女儿的最爱，戴龙的蛋炒饭五千港币份吃不起，老公的蛋炒饭有钱也买不到，女儿次次光盘。昨天，主妇吃分米鸡打包回家的米饭派上了用场，老公又要给女儿做蛋炒饭了。这次老公说要做一顿五千港币也买不到的蛋炒饭，专程去超市买了鱼露做调味料。

老公做的蛋炒饭为什么好吃呢？因为他只会做蛋炒饭，所以专一，能潜心研究，精益求精，在不断摸索中改进，最终为女儿做了这次次光盘的美食。

【主要食材】隔夜米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿

【调味料】酱油、料酒、鱼露、葱

【主要步骤】

1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2、蛋黄与米饭用手抓拌，使每粒米饭上都包裹上蛋黄。

3、锅内热油，放入蛋清炒熟，再放入黄瓜丁翻炒几下，出锅备用。

4、另起锅，锅内倒油，放入葱花爆锅。

5、葱花炒香变色后，把葱花捞出丢掉。

6、倒入米饭，用勺背把米饭压散，让米饭粒粒分明。

7、放入一半神秘酱汁（配比附后）翻炒。

8、加火腿丁翻炒。

9、把剩下的一半酱汁沿锅壁淋入锅内，再翻炒。

10、最后加蛋清、黄瓜翻炒，出锅。

这是早餐的蛋炒饭，女儿没吃够，中午老公说再炒一次，调料稍微变化一下。主要食材没变，仍是隔夜米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿，调味料也没变，还是酱油、料酒、鱼露、葱，就是步骤变化一：单独炒全蛋液，变化二：神秘酱汁减半，最后加了一点盐。就这么一小点变化，女儿还真吃出不同，赞许都好吃。

其实老公做这个调整都是因为主妇的原因，早晨老公做饭，我主动打下手，帮忙是假，偷师是真，但我改不了爱叨叨的毛病，对老公的制作指指点点，发表自己的意见。意见一：感觉老公放的酱汁太多，炒出来的饭有点粘；意见二：酱汁多，有点盐；意见三：炒蛋清和黄瓜时放油有点多。老公为证实一下我的观点是否正确，午餐再做炒饭时酱汁减半，成品在咸度和粘度上都有所减少，看来“听老婆话，跟党走”是亘古不变的真理。

【神秘酱汁】其实真的很简单，配比就是：两勺鲜酱油、一勺鱼露、半勺料酒，搅拌均匀。比例是这个，但在炒饭是用多少，大家根据饭量的不同自行掌握。

【老公理论一】保护米粒的完整。炒饭时把蛋黄与米饭混合是用手抓均的，老公说这样可以使蛋黄与米粒更好的包裹，如果用铲子翻拌，容易弄碎米粒，炒出来的饭口感受影响，同样道理，在炒饭的时候用铲勺背把米饭压散也是保护米粒的完整形态。

左图为午餐，右图为早餐

【老公理论二】要用大火炒。包裹了蛋液米饭倒入锅中后快炒，可以快速使蛋液凝固，使米饭颗粒分明，还能锁住米饭中的水分，做到散且嫩。

【老公理论三】黄瓜、火腿是老公的御用配料，很多家庭做蛋炒饭配料很丰富，有蘑菇、肉丝、虾仁、青豆、胡萝卜等，但老公就用这两个配料就征服了女儿的胃。其实主妇喜欢吃虾仁的，但主妇常做的只有鸡蛋的。