上海熏鱼 所需材料青鱼1条（3-4斤）葱适量姜适量料酒适量干桂花若干八角5颗桂皮10克香叶10片冰糖200克花雕30克蚝油45克海鲜酱200克生抽25毫升老抽适量蜂蜜80克香醋25毫升
上海熏鱼做法步骤详解
1
片鱼
将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。
2
劈
沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。
3
腌
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。
4
搅拌
搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
5
做香料包
将八角、桂皮、香叶封入调料包。
6
投入香料包
待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
7
放入调料
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。
8
煮
调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
9
炸
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。
10
裹酱汁
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
11
成品图
成品图。
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