说起糖,真的是让小编又爱又恨,厨房里白色和红色的糖罐,每次做菜都会习惯性的放一点,咖啡机边上还有黄糖、方糖,每次去超市买糖,不同品牌包装的白砂糖、绵白糖,有没有傻傻分不清楚了,为了搞清白糖的等级,我可是着实下了大功夫的。以前总喜欢买进口的,后来也了解之后也就不再执着了。
糖们大致可以分为以下几种:
原糖:初级加工的蔗糖,不能食用的
白砂糖:去除了糖汁的小颗粒结晶
绵白糖:晶粒更细小、颜色更洁白、质地绵软的糖
方糖:加了水或糖浆,压铸成小方块的糖
冰糖:大颗粒结晶的糖
红糖&赤砂糖:棕红色或黄褐色的糖;
制糖方法:亚硫酸法、碳酸法、二步法三种典型的制糖澄清技术,三种方法对制糖产品的色值具有重要的影响。
二步法澄清技术:
其主要澄清剂为石灰、CO2、活性炭等,澄清效果较佳,色素除去率高,色素残留低,生产低色值高品质的白砂糖产品。但生产流程较长,能耗大,成本高。
亚硫酸法澄清技术:
主要澄清剂为石灰、 SO2、磷酸等,生产流程短,投资较省,能耗低。效果较差,色素除去率低,色素残留量较高,所得白砂糖产品色值较高。
碳酸法制糖工艺:
主要澄清剂为石灰、CO2、 SO2 等,效果介于二步法及亚硫酸法间,质量优于亚硫酸法而劣于二步法。
目前,我国大部分制糖企业仍以亚硫酸法生产为主。而发达国家普遍采用膜过滤和离子交换技术应用于蔗糖业生产工艺,产品不含硫,国际市场竞争力强。
如何选购好的白糖:
一是看,白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽,或夹杂黄色粒,都是质量降低的表现。此外,白砂糖干燥松散,颗粒均匀,无碎末,结块现象。绵白糖晶体则较为细小,整齐,均匀无结块。
二是摸,凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手。
三是闻,良质白糖具有白糖的正常气味;次质白糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。
四是尝,白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现,味清甘,无异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大。
超市中的白糖一般分为一级,优级和进口。根据检测一级白糖普遍含有二氧化硫,优级白糖基本没有少数品牌含有,进口品牌含量明显高于国产(都在国家含量标准内)。
选购建议:
1、优级白砂糖尽量选大品牌,超市里不难买到,但是精制白糖选择不多。
2、喜欢买进口分装白砂糖的消费者不必过于推崇
相信看完文章后,您肯定会去厨房看一下家里白糖的等级,希望下次去超市选购白糖不是随便挑顺手的、长得好看的买。如果能起到这点作用,我们已经很满足了。
小编提示:
糖的味道,虽甜蜜又美好。但过量摄入,不仅会让人变胖,还会增加一些疾病的风险。
对于成年女性来说,每天摄入量不高于45克糖为宜。相当于一瓶可乐含有的糖分
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