隔夜饭菜含亚硝酸盐真的会致癌吗?

经常有人会说不要吃隔夜的剩菜剩饭,因为其中含有的亚硝酸盐超标,吃多了会致癌,那么,这个论点真的靠谱吗?下面一起来了解一下吧。

真相:一次要吃56kg隔夜炒青菜才能中毒,每天要吃1kg隔夜炒青菜,持续N年,可能会致癌。

首先要澄清的是所引用标准有问题。在这个标准中,蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克,这指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量,如果超过了这个标准,说明原料收到了污染,和食用危害并不是一回事。

其次,国家并没有对炒菜中亚硝酸盐的残留量有过规定,所以也不存在超标一说。如果一定要找一个标准做参照,选择加工食品中亚硝酸盐含量是比较合适的,因为加工食品和炒菜都是直接食用的。在国家标准中,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg,而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。而隔夜菜检测出来的亚硝酸盐含量,是远远低于这个标准的。既然熟肉制品都能吃,为什么偏偏要和隔夜菜过不去呢?

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