在湖南永州效外的荒地上，田陡坡或田埂上，有一种属紫萁科多年生草本植物的野菜，人们叫它野苕头。
野苕头是一种无污染，纯天然绿色食品。小时候的我们，总喜欢挖回来吵着嚷着要妈妈炒蛋给我们吃，那味道既鲜又香，至今让我回味无穷……
野苕头炒蛋的做法:
先将野苕头择好，洗干净
下一步将野苕头和青椒切碎，装盆备用
再挑选几个鸡蛋或鸭蛋
将蛋打入碗中，调好液备用
再开火将锅烧热，放入植物油，先炒青椒和野苕头
待炒至5——6
成熟时，再倒入蛋液翻炒至熟，加入其他作料，出锅，装盆即可
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