辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
用料
鸡腿 三只
自制泡椒 30克
花椒 40克
干辣椒 100克
料酒 15克
酱油 15克
味精 5克
盐 8克
葱姜 各10克
植物油 500克（实耗不多）
川味辣子鸡的做法
1. 鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！
2. 准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
3. 干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的）
4. 锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！
5. 锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
6. 下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
7. 2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
8. 出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！
小贴士
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。
2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道！
3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很嫰，如果油不热就下去炸，等了半天算是炸干了，那就真的是干了，咬不动了，一坨死肉，完全没有口感而言。
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