蒜泥白肉
主料:五花肉300克。
辅料:黄瓜半根、红椒1个。
调料:食盐1克、葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、油泼辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1克。
做法:
1.五花肉放入清水中浸泡半小时,泡出血水后捞出洗净备用;
2.烧锅清水,水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉;
3.以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出;
4.把晾凉的肉切薄片,黄瓜红椒洗净沥水切细丝;
6.把切好的五花薄片卷上红椒黄瓜丝,摆盘,蒜压蓉装进小碗里;
7.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀,淋在做好的白肉卷上或直接醮食都好。
椒麻鸡
主料:公鸡1000克。
调料:食盐2.5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法:
1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净;
2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出;
3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分;
4.将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中;
5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
韩式杂拌菜
主料:粉条(干)150克、牛肉100克。
辅料:胡萝卜半根、洋葱半个、菠菜100克、干香菇3朵、黑木耳5克、白芝麻10克。
调料:食盐5克、蒜2瓣、生抽15毫升、香油10毫升、小葱3根、白糖10克、黑胡椒2克。
做法:
1.香菇用温水泡软后切成细丝,黑木耳用温水泡发后洗净后切丝,菠菜洗净烫熟后切成5cm长的段,洋葱、胡萝卜切成同等长的细丝,大蒜切碎,牛肉切成5cm的长条备用;
2.粉条放入锅中煮熟后捞出晾凉,用剪刀剪几下,使粉条短一些方便食用,倒入芝麻油拌匀;
3.锅中倒入油,油热后放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒熟,盛出放凉备用;
4.将炒熟后的原料与粉条、菠菜段、小葱段、大蒜碎混合,调入生抽、盐、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可。
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