自从入夏以后，再也不爱吃什么汤汤水水的了，吃完就冒汗。今天润七想说起学生时代总爱吃的消暑绿色食品，凉皮啊。说起凉皮肯定是不见怪的食物啦，从路边摊到北方小城里有头有脸的网红店，除了消暑外，一年四季也是经久不衰的。
凉皮是起源于以面食闻名的陕西一带的美食，流行于北方一带。
在大学时食堂里一个小小的窗口，有个微胖的大婶笑吟吟的，带着口罩，和一次性的手套，抓一把凉皮，抓一把凉皮面，和紫甘蓝黄瓜丝混在一起，浇上蒜水，浇上醋，最后是一层辣椒和花生碎，那时候总会把花生碎一口吃完，然后把辣椒搅拌。毕业以后也能记得酸酸清凉的口感，和嘴里去不掉的被嫌弃一晚上的蒜味。
其实自己在家里制作凉皮也不是一件很难的工序。
第一步，和面。准备500克面粉和3克盐，兑上凉水，最好和的硬一些。
第二步，醒面。放10多分钟把面醒一下。
第三步，洗面。这一步听起来可能比较难懂，其实就是把醒好的面团坐到冷水里揉，这个过程至少要来回四五遍。然后我们要用的是洗面的水，一定要保存下来，放到一口大锅里静置几个小时。
第四步，过滤。刚刚静置的洗面水已经生成了沉淀，需要一个过滤网来过滤，为了去除面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
第五步，蒸。我们需要一个专门用来蒸凉皮的模具，如果没有我们就用一个铁盘子代替一下。放入蒸锅里蒸，可以根据自己的喜好调节面皮的厚薄，小火蒸三分钟就可成形。
第六步，只要放到冷水里就好啦。
第七步，就是大蒜水的做法啦，把两瓣蒜打碎后放入水中，可以加一点点盐。
文：润七
审：黑凡
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