一方水土养一方人，一处家乡有一番滋味，在贺州出席各种大小宴席，你不难发现餐桌上，都少不了这一道名菜——扣肉，因此有“无扣肉不成席”的说法。

闻名遐迩的的黄田扣肉，那熟悉的甜味，绵软悠长，深受贺州人的喜爱，人们对美食的理解和对味道的追寻，推陈出新，孜孜不倦。

富川这一道扣肉另辟蹊径，巧以“酸”为媒介，给人以味觉的享受与舌尖上的灵动——富川酸扣

随着富川旅游业的发展，越来越多的人前来观光旅游，主题农家乐应运而生，位于富川县城不远的郊外，碧溪农庄就是其中一家。

今天大宝请来这里的主厨汪祖清师傅，来教大家制作他的拿手菜——富川酸扣。

汪师傅对家乡的热爱表现在他烹制的美食中，按照家乡的风味烹制出令人心悦诚服的味道。

主要食材：香芋、五花肉

调味料及佐料：酸梅酱、白糖、盐、香菇、红枣、醋、十三香、葱、姜、蒜米、酱油、南乳

第一步：五花肉的处理

五花肉焯水使之肉皮软化，肉皮透明、肉质变白捞出后需经过冷水反复冲刷。

用特制的工具在猪皮上扎孔，均匀的刷上几次蜂蜜和白醋。

油炸五花肉，肉皮出现蜂窝状小孔，表皮变黄捞出后再用冷水浸泡使之肉质蓬松。

第二步：腌制

将肉除去边角，切成大约0.5厘米厚度的肉片。放入葱、姜、蒜米、酱油、南乳、酸梅酱、白糖、盐和醋，腌制2小时左右。

富川酸扣最特别的地方在于加入了酸梅酱和白醋，使腌制的肉质味道更加独特，酸味更醇厚，各种食材通过酸味的融合，具有除腥，解腻，提鲜，增香等作用。

第三步：芋头的处理

选用富川本地的芋头，将芋头洗净削皮，切成约1cm的薄片。

将芋头放入油锅中，表面淡黄，便可捞起待用。

土瓷碗厚度、大小适宜，使得蒸汽更容易进入碗底内部，美观雅致，可让绝大部分的酸汁留在碗里。

第三步：装盘

酸扣酸扣，环环相扣，一片芋头一片花肉，将香芋与花肉相间相叠 扣制成“香芋扣肉”，其口感符合“扣肉”的主体风味，放入红枣 香菇点缀 浇上腌制五花肉的酸汁，味道就已经很美味了。

富川|酸扣扣肉放进蒸笼里面蒸40-50分钟才能起到肉质入味的效果。

芋头吸收花肉的香气油脂，同时花肉也吸收了芋头的甜咸之味。在油脂和味道方面，可以取长补短，相辅相成，增加了一种醇厚的香度。

南乳酱的咸香、香料的幽香，酸味的滋润让人胃口大开。

丝丝入扣，在平淡无奇的锅碗瓢盆中，品尝着人生百态，盛满着家常，舌尖上的滋味，让人们的生活有滋有味，无论走多远，家乡的味道，总在心底牵引着人们朝着故土的方向。

今天大宝跟你们分享的美食，学会了吗？

2018说干就干，干就干好！

本期至此 谢谢观看

文章综合自：贺州发现

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