是否有人还傻傻地以为西冷牛排是冷的？

● 眼肉 Ribeye

部位：前腰

肉质：肥瘦相间

口感：嚼劲适中

● 带骨眼肉 Ribeye

部位：前腰

肉质：肥瘦相间

口感：由于带骨，烤后骨髓包裹着牛肉吃起来更香浓

●里脊 Tenderloin

部位：后臀

肉质：基本都是瘦肉

口感：细腻柔软

● 西冷 Sirloin

部位：后臀

肉质：脂肪含量高，外面有层厚的肥油

口感，扎实，咀嚼感强

● T骨 T Bone

部位：后臀，这块牛排以T骨为分界线，一侧为里脊，一侧为西冷

肉质：脂肪含量高，外面有层厚的肥油

口感：一块牛排可以吃到西冷和里脊两种牛排的口感

TIPS

质量高的牛肉都建议以轻煎为主，牛肉细腻有口感，不需要用酱汁或红酒去覆盖它，因为牛肉的原味就足以惊艳你的味蕾了。

分辨好牛排的另一个方法就是，在切牛排的时候，三刀不费力就能切开。

煎牛肉前一定要排酸，排酸是指在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，确保肉质的鲜嫩和营养。在家就可以把牛肉放在冰箱冷藏室里放置4-5小时，让肉自然排酸即可。

●●●

选对最适合自己的牛排熟度，才是最会装逼的行为

●Black blue 基本是生肉:

外焦，中间冰，颜色血红

● Rare 一层熟 :

外焦，中间凉，颜色血红

●Medium rare 三层熟 :

外焦，中间温，颜色为红

● Medium 五层熟：

外焦，烫嘴，中间颜色为粉

● Medium Well 七层熟：

外焦，烫嘴，中间颜色为深粉

● Well done 全熟：

外焦，烫嘴，无血色

完胜他人的吃牛排小常识

Q

吃牛排选越生的就显得越“在行”吗？

A

如果你喜欢吃生一点的肉，汁水更丰满，感觉更有快感，那就点生一些的牛排。这个完全凭个人喜好，和“在行”没什么关系～

Q

吃牛排一定要搭配酱料吗？

A

虽然很多酱汁都很美味，却容易让大家忽视掉了牛排本身的味道，上等的牛排建议什么酱汁都不用放，感受原汁原味。这才叫真正会吃。

Q

吃牛排一定要很慢才显得优雅吗？

A

别给自己设定那么多条条框框，如果真的好饿，五分钟吃完也没问题。如果今天想慢慢享受，吃到关门也可以。总之一句，看心情～

Q

谷饲牛和草饲牛二者品质上有谁高谁低吗？

A

这是两种饲养方式，谷饲，是在农场饲养，脂肪含量高，牛肉入口油花四溅。草饲，是牧场饲养，牛的运动量比较大，肌肉含量高，脂肪含量低，吃起来更有嚼劲。所以完全取决于个人喜好啦～

Q

澳洲牛排就一定是最高大上的吗？

A

澳洲的牛肉其实有很多品牌，最关键的是牛的品质够好，即使不是澳洲产的牛排，品质过硬也是好牛～

Q

雪花牛肉到底是不是一种牛排的品种或等级？

A

“雪花牛肉”是用来评定牛肉等级的关键因素，是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。牛肉中脂肪的含量及排布影响着牛肉的等级。一般品质牛肉分为 1-12级，最高级的牛肉一定是脂肪密度均匀的，吃起来会入口即化。

Q

美式牛排有什么突出的特点？

A

美式牛排以其分量十足，注重凸显牛肉原味的特点，整体呈现出的是一种粗旷的感觉。而意大利餐厅、法餐厅会用过多的手法来制作牛排。

Q

湿式熟成是怎样的一个工序，为什么要这么做呢？

A

湿式熟成又称湿式排酸，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，确保肉质的鲜嫩和营养。与冷冻牛肉不同，我们使用的牛肉在自身的汁液中熟成，不但不损失分量，还保持了牛排丰富的汁液。

END

13392827799 叶先生